Истинско испанско вино съкровище
Шери вина се възстановява нова земя във винения свят, и това е заслужено. Шери има дълга история на службата на "Кристофър Кълъмбъс" на Шекспир и наскоро предсказва нови прожектори за нейната звездна ценност и храна за поведение в съвременния ни свят на виното.
Слизайки в месингови карета, Шери е обогатено вино, произведено в "Шери Триъгълник" в Югозападна Испания. Този триъгълник се състои от трите слънчеви града Пуерто де Санта Мария, Херес и Санлукар де Барамеда.
Гроздето Palomino и Pedro Ximénez са основното грозде, използвано за производството на Sherry. Почвата в този район е варовита, базирана на варовик и осигурява перфектни условия за отглеждане на грозде Palomino и Pedro Ximenez (PX за кратко), които се използват за изработването на най-добрите Sherries в света. След като се събере и ферментира, съдбата на вината се решава - ще стане ли Фино или Олоросо?
Два стила на Шери
Двете преобладаващи видове Sherry са Fino (много суха с по-леко тяло) и Oloroso (все още сухи, но много по-богати както на вкус, така и на тяло). Ако винопроизводителят отива за Фино, алкохолът се добавя (укрепление), докато достигне малко над 15%; обаче, ако целта на Oloroso е целта, тогава се добавя алкохол, за да достигне 18% съдържание на алкохол.
Сега забавлението започва, докато вината остават в техните бъчви, те са разрешени контакт с въздуха в горната част на бъчвата. Слоят от дрожди, наречен "флор", образува покритие върху повърхността на Шери, задържайки виното от прекомерно окисляващо - тези вина ще станат Финос, тъй като тяхното по-ниско съдържание на алкохол е това, което позволява на маята да расте на първо място.
Olorosos, от друга страна, не поддържат растежа на флората поради по-високото им съдържание на алкохол. Олорозите могат да окисляват умишлено, като произвеждат по-тъмно и по-богато вино с по-голямо тяло, отколкото Фино.
Системата Sherry Solera
Шери вина трябва да премине през система за самоуправление за адекватно остаряване.
Тази система е по същество система за смесване на бъчви, които държат вина от различни възрасти. Най-старите буци на Шери са тези, които са бутилирани за дадена година, а следващите бъчви са подредени по такъв начин, че най-младите шерита да бъдат смесени в серия от бъчви, които постепенно държат по-старите шерита. Смесването на по-младата Шери в по-старите Шери води до много последователни, висококачествени вина, всички от които споделят част (макар и малка) от най-старата, оригинална реколта на Шери, направена в коктейла . Шериите нямат реколта, сама по себе си, тъй като те наистина са смесица от много години.
8 Видове Шери
- Fino - Много суха и лека Шери, която е с цвят слама. Характерните аромати, свързани с Finos, са бадемите. Обикновено Finos идва с около 15-17% алкохол по обем. Удивително с бадеми, маслини, шунка и чипс и спагети.
- Manzanilla - Също така сухо и бледо на цвят. Стил "фен" на Шери, направен в Санлукар и най-добре с морски дарове и тапас.
- Amontillado - Между Fino и Oloroso по отношение на цвета и тялото. Тази суха Шери губи флора си по време на процеса на стареене и добива по-дълбок цвят и прекрасен аромат на ореха. Характерните аромати, свързани с Amontillados, са лешниците. Това Sherry е страхотно с мазна риба и пилешки ястия.
- Oloroso - Тъмно на цвят, богато на вкус. Olorosos обикновено имат забележителен орехов аромат и вихрен карамелов вкус, което ги прави най-подходящ за богато месо и ароматни сирена (помислете за маншего, вкусно испано сирене от овче мляко).
- Пало Кортадо - Много рядко е Шери, което започва да живее като Фино (където се развива маята) и се прогресира до Амонтиладо (където флората умира), но завършва с по-богатия стил на Олоросо. Това Sherry има сухо небце и очарователна червеникаво-кафява комбинация от цветове с драматични аромати и пълен вкус.
- Сладка Шери - Шери, подсладена с гроздов сок Pedro Ximéz (PX). Гроздето Pedro Ximénez има високо съдържание на остатъчна захар, тъй като се изсушава на слънце (мисли стафиди), за да концентрира захарите преди да бъде натиснат. Аромати, които може да се очаква от PX са дебели, сладки аромати на смокини и меласи.
- Крем Шери - Богат цвят на махагон и кадифено гладка текстура, сладък шерит от Amontillado или Oloroso и подсладен с PX. Перфектен с чийзкейк.
- Pedro Ximénez - е ултра сладък почти сироп десерт Шери, направен от сладко, изсушено на слънце грозде със същото име. Съдържанието на алкохол е в долния край на спектъра, а ароматичните му профили се опират до листата на карата, фигурата, датата и меласата на лозата. Имах Osborne Pedro Ximénez Viejo над ванилов сладолед и това беше невероятно, по-добре от всеки тъмен шоколад или карамелов сос, който можете да намерите!
Шери Съхранение и сервиране Съвети
Всички Sherry трябва да се съхраняват изправени на хладно, тъмно място. Finos и Manzanillas не са дълги повдигачи и трябва да се консумират сравнително бързо след бутилирането. След като бъдат отворени, ги съхранявайте в хладилника, за да удължите живота им до около две седмици. Сервирайте ги, охладени.
Amontillados може да се съхранява от 2 до 3 години в запечатана бутилка и отново след отваряне трябва да се консумира в рамките на няколко седмици (съхранявайте в хладилник, за да удължите живота си). Сервирайте охладено или при свеж стайна температура.
Olorosos, Sweet и Cream Sherries и Pedro Ximénez Sherries могат да се съхраняват в продължение на много години, тъй като те имат повече възраст и тегло върху тях. Не е нужно да съхранявате тези хора в хладилника след отваряне (но може би), просто ги съхранявайте на хладно, тъмно място за съхранение (сутеренът е идеален). Служи се при стайна температура.
Шери производителите да опитат
Алвеар, Бодегас Диос Бако, Емилио Лустау, Гонзалес Биас, Хидалго, Осборн .