Шери е испански обогатено вино
Шери, или jerez, е испанското вино от южната част на Кадис и се радва на цяла Андалусия. Шери е била в продължение на много векове, всъщност е споменато в гръцки текстове още от IV век пр. Хр
Шери е особено популярна сред англичаните и е била от векове. В действителност, в пиесата на Шекспир Крал Хенри IV, Част II, Фалстаф говори подробно за добродетелите на шери или "чувал", както се наричаше.
Той завършва речта си по този въпрос, като се заклева: "Ако имах хиляди синове, първият човешки принцип, който щях да ги науча, трябва да бъде, да се откажат от тънките потации и да се пристрастят към плячката".
Всъщност има редица официални типове, които варират от много сухо с бледо сламено жълто, до сладко с тъмно махагон.
Сухи Шери
Следните шерила са сухи. Това се дължи на факта, че техните мъст или гроздови сокове са преминали през пълен ферментационен процес .
Фино: Това е ясна, сламено оцветена шери, която е суха, лека и ароматна. Застарява се с дрожди, наречени флора . Той съдържа 15 до 18% алкохол.
Amontillado: Има кехлибарен цвят и е лека и гладка череша с определен букет от лешници. Той съдържа алкохол от 16 до 22%.
Oloroso: Цветът на Oloroso sherry може да варира от кехлибар до тъмен махагон. Както показва името, тази шери е "ароматна". Тя съдържа 17 до 22% алкохол.
Raya: Това е част от групата Oloroso, но е по-малко деликатна и няма толкова аромат.
Пало Кортадо: Тази махагонова цветна шерина пада между Амонтиладо и Олоросо . Тя е суха и има букет от лешници. Той съдържа 17 до 22% алкохол.
Сладки природни шерита
Тези видове шери са направени предимно от две сортове грозде - Педро Сименес и Москател.
След прибиране на реколтата, те се поставят чрез процес, наречен " soleo" или " пресъздаване ", което води до висока концентрация на захар в гроздето. Това прави една много сладка, гъста трябва. След като бъде направен във вино, той остарява чрез окисляване и се поставя в солта . Solera е името както за специалния процес, по който минава тази шери, така и за бъчвите. В процеса на солра шери се поставя в серия от бъчви за стареене. Част от шери от последната варела се изсипва и цевта се пълни със шери от следващата до последната цев, докато първият цев се напълни с нова шери.
Педро Сименес: Тази сладка шери е направена от едноименно грозде. Много тъмно и ароматно, с букет от стафиди. Той има високо алкохолно съдържание .
Moscatel: Мускат е английското име за това сладко вино от стафиди от грозде Moscatel. Произвежда се в провинция Малага и е топла и сладка и има тъмен цвят.
Смесени шерита
Сухите сортове от шери се смесват с сладки, за да направят малко сладки шери.
Свеж крем и крем: И двете са сладки вина . Сладкият крем е светъл и леко сладък, където кремът шери е сладък, тъмно и с много интензивен аромат.
Крем шери е всъщност направен от сорта Oloroso на шери. Това са добри десертни вина и съдържат между 15,5 и 22% алкохол.
Manzanilla: Този тип шери се произвежда само в крайбрежния град Sanlúcar de Barrameda, където всъщност има специален микроклимат. Това вино има свое собствено наименование за произход и може да се произвежда само в града. Тя е много бледа и суха и съдържа 15 до 17% алкохол.