Астурийско сайдер е сладка ароматна напитка, обикаляща цяла Испания
Сидра (или сайдер ) е традиционната напитка от Астурия . Произвежда се от местно отглеждани ябълки в Астурия и е произведено от древни времена. Сира се счита за регионалното "вино". Римляните го наричат "pomaria", а арабите го наричат "siserio". Сега той се произвежда под наименование за произход. Той е с ниско алкохолно съдържание (4-6%) и е популярен в цяла Испания.
Сортове и процес на производство на сайдер
Има над 30 разновидности ябълки, които се отглеждат в Астурия, но само някои от сортовете са подходящи за ферментиране в сидра .
Както и при производителите на вино, производителите на ябълково вино трябва да използват уменията си, за да комбинират ябълковите раби с по-сладки или по-горчиви сортове, за да произведат балансиран микс и ябълково вино с приятна дегустация. Сидрата Астуриана е лека, кремообразна и изтънчена, но леко сладка напитка, идеална за наслада през топлите дни на лятото.
Процесът на производство на сайдер е прост. Първо, плодът се измива и нарязва. След това се омекотява във вода и се притиска. Пюрените ябълки се хранят с добитък. Сокът от ябълка се ферментира в бъчви, докато се получи най-малко 4.5% алкохолно съдържание. Сидрата се оставя да ферментира около 6 месеца през есента и зимата. Единствената карбонация в ябълковото е това, което се случва естествено по време на ферментацията на ябълките.
Къде и как да пия сайдер в Астурия
Espichas или "първи дегустации" са традиция в Астурия, където приятели, роднини и съседи се събират, за да "вкусят" сидрата, докато все още ферментират в бъчви.
Тези епички са забавно събиране, където се сервират шунка, наденица, хляб и сирене Cabrales, докато всички пият ябълково вино от бъчвата! Около февруари или март сайдерът се бутилира в тъмнозелени стъклени бутилки.
Ябълката традиционно се продава в предприятия, наречени sidrerias , където барманът обслужва сайдер с драма.
В едната си ръка държи една голяма рустикална чаша и една бутилка ябълково дърво, вдига бутилката над главата си и оставя охладеното ябълково дърво да попадне в чашата, като произвежда малко количество пяна от карбонацията. Този метод на изливане се нарича escanciar на испански и се казва, че е необходим, за да се получи най-добрият аромат от сидра . Освен това голямата широко отворена чаша никога не се пълни, а само в сантиметър от ябълковото вино се изсипва в чашата. Традицията казва, че трябва незабавно да се пие и не трябва да се оставя да стои.