Хората от Галисия в Северозападна Испания имат дълга традиция да правят силни дестилирани ликьори , а никой не е по-известен от ореоу . Локално произведеното орего е наистина силен ликьор (между 37% и 45% алкохол по обем), който може да се консумира сам или да се използва за направата на популярната и много традиционна галисийска напитка, наречена queimada .
производство
Основната съставка на Orujo е остатъкът от производството на вино.
След като гроздето се смаже, орхусите или остатъците от гроздето могат да се използват за производството на ликьор с едно и също име. Гроздовите кожи, семената и стъблата се ферментират в отворени вани и след това се дестилират. Салфетите , наречени аламби , алквитарии или пота , традиционно са големи медни чайници, които се загряват над открит огън, докато чайникът (orujo distiller) наблюдава над него. Дестилационният процес в аламбиките отнема 6 часа или повече. Медните детайли, използвани от галици от векове, се смятат за приведени на иберийския полуостров от арабите. Трябва да се отбележи, че алкохолът, дестилиран по старомоден начин, може да съдържа вредни алкохоли и масла и най-добре да бъде оставен на експертите.
Оружото, което се получава при дестилацията, е безцветна течност, докато орюо авенджесидо или "възрастово орюжо" е кехлибарено. Старият сорт се ферментира и дестилира по същия начин, но след това се излива в дъбови бъчви, за да остарее в продължение на поне две години.
история
От XVII век, галици са направили orujo на своите ферми и се гордеят с ликьор, всяко семейство внимателно пази собствената си тайна рецепта. В момента има над 20 търговски производители на орхуо в рамките на La Denominación Especifica Orujo de Galicia (Denomination Orujo of Galicia), която е създадена през 1989 г.
Въпреки че орхуо от Галиция е може би най-известният, той се произвежда и в други региони като Кантабрия. Манастирите в окръг Лиебана, Кантабрия, са дестилирали orujo още от Средновековието. Всеки ноември градът Потс празнува Fiesta del Orujo , включващ дегустации и конкурс, където участниците дестилират орьозо на публично място със собствени снимки и съдиите присъждат награда за партида с най-добри дегустации.
От orujo , Galicians традиционно правят напитка, наречена queimada , в която парчета лимонова кора, захар и смляно кафе се поставят в глинен съд. Тогава оружо се излива отгоре и гърнето се запалва, докато пламъкът стане синя. Тази древна традиция датира от келтските времена и включва ритуал, в който производителят на queimadare издава "магия", докато прави питието.