Храната на Астурия

Астурия е провинция в района, известна като " Зелена Испания" , която включва Галисия, Астурия, Страната на баските ( El Pais Vasco ) и Кантабрия. Традиционното гастрономическо мислене ще обедини всички тези региони и ще ги нарече "земя на соса", но всяка област има свой собствен кулинарен принос, затова е най-добре да се съсредоточим върху всеки един поотделно.

Къде е Астурия?

Астурия е разположен между регионите на Галисия на запад, Кантабрия на изток и Кастиля-Леон на юг.

Астурия има мили от бреговата ивица на Кантабрияско море на север, което осигурява астурски регионални ястия с висококачествена риба и морски дарове. Астурианците се гордеят с историята си, включително с факта, че през 722 г. пр. Хр. Са помогнали на принц Пелайо да се бори с маврите. В продължение на много векове след това постижение, Астурия е смятан за беден район на прости фермери до края на XIX век, когато регионът преживява по-благоденстващи времена.

Традиционно астурианците са фермери, овчари и рибари. Дори и днес, много пастири позволяват на стадото си овце да обикалят красивите зелени хълмове, а местните породи говеда се ценят за млякото си. Астурия е земя на сирене, а в Астурия има над две дузини сортове краве, овче и козе мляко .

Известни ястия

Регионалната кухня на Астурия е добре позната в Испания и Латинска Америка. Ето някои от по-известните ястия от Астурия:

• Фабада Астуриана: Астуриански боб и пържени колбаси
  Вероятно една от най-известните испански ястия е Фабада Астуриана , или астурийска наденица и бобови бисквити. Толкова популярно е, че испанците го консервират и изнасят фабада по целия свят. Испанските жени са донесли рецепти с тях в Латинска Америка от векове, така че е много популярна и там. Понастоящем можете да намерите наденица, шунка и други съставки за фабада , опаковани в малки опаковки в месото на испански супермаркети. Въпреки, че Fabada Asturiana е най-известното ястие, използващо fabas или боб, които се отглеждат на място, има много други ястия, които комбинират боб с заек, гъби и дори сьомга.

• Калдерета: Рибена задушевка
  Тази риба яйца съдържа не само риба, но и оракул и раци. Добавете лук, магданоз, пресен домат и малко бяло вино и коняк и имате най-вкусната риба, която сте опитали някога.
• Мерлуза а ла Сидра: Хейк в сайдер
  Този основен курс се появява в менюто в повечето ресторанти в района. В Астурия и Кантабрия, съседните райони, се предлагат много добри качества за мерлуза или мерлуза . Merluza a la Sidra е вкусна смес от риба от мерлуза, миди, лук, чесън, домат, картофи, ябълки и малко ябълково вино, варени в керамична чиния, след което се пекат.
• Salmón a la Ribereña: Сьомга с ябълков астурийски стил
  Астурия е известен с реките "Салмон", наречени "Налон и Дела", и това е водещият район за производство на сьомга в Испания. Това ястие се приготвя със сьомга, бекон, шунка и сайдер или бяло вино.
• Карне Гобернада: говеждо месо в бяло вино в стил Астурия
  Карне Гобернада е типично ястие от Овиедо, столицата на Астурия. Това е традиционно основно ястие, приготвено от много бавно приготвяне на парчетата говеждо месо в лук и бяло вино, докато те не са крехки.

Регионални сирена

Сиренето Cabrales е най-известното сирене в региона. Това е силно ароматизирано синьо сирене, остаряло в пещери и сега се произвежда под наименование за произход (DO).

Той се предлага в магазините за хранителни стоки и през уеб сайтове. Регулаторният съвет на това наименование за произход признава, че сиренето Cabrales е един от най-известните продукти на Астурия и сега популяризира продукта в международен мащаб, както и чрез кулинарния туризъм в района на Cabrales.

Районът произвежда други сирена като Gamonedo, Penamellera и afuega'l pitu.

Ябълково вино и вино

Sidra или ябълково вино , произведено от местно отглеждани ябълки в Астурия, е произведено от древни времена и отдавна се счита за регионалното "вино". Това е нискоалкохолна напитка, която е леко ефрезираща и много освежаваща. Той е популярен в цяла Испания и се радва на горещо лятно време. В допълнение към sidra , Asturias има нов DO или Denominacion de Origen , "Cangas", където се произвеждат както червени, така и бели вина.

Популярни астурски десерти

Arroz con Leche: Райс пудинг
Астурийската версия се прави с ориз, масло, захар, лимон и канела, но има и специална добавка - слой карамелизирана захар отгоре.

Casadielles или Bollinas de Nuez Рецепта: Испанска орех-пълнени Bollinas
Тези сладки емпанадили или обороти са пълни с нарязани орехи, които са напоени за една нощ в анасонски ликьор и захар. Те са пържени и покрити със захар.

Тарта де Манзана: Ябълка Тарт
Прясно нарязаните ябълки се пекат в черупка от сладкиши и се затварят с кайсиеви консерви. Някои версии включват чаша местен сайдер.

Quesada Asturiana : Астурианска рецепта за Cheesecake
Тази традиционна чийзкейк е направена от прясно козе сирене и украсена с плодове или пудра захар.

Други сладки, които да опитате от Астурия, са tocinillos de cielo, fayules и cara jitos (пюрета, напълнени с лешник).