Храната на Каталуня

Къде е Каталуня?

Каталуня е една от 17-те автономни области в Испания, или "автономни общности" се намира в североизточния ъгъл на Испания, с мили от крайбрежието на Средиземно море. Той е известен също като Каталония. На запад се намира област Арагон и на юг, община Валенсия. Каталуня, както и другите региони на Испания, се състои от няколко провинции - Жирона, Барселона, Ллейда и Тарагона.

Каталуня има някои от най-сложните регионални испански ястия, вероятно поради местоположението си, граничещо с Франция, както и със средиземноморското крайбрежие. Местоположението му е помогнало да донесе много културни влияния от римляните и арабите в древни времена, както и от френски и италиански в по-ново време. Неговите хора са силно независими и имат своя регионален език, каталонски .

Каталонски сосове

И така, за какво е известна регионалната кухня на Каталуня? Преди да опишем каталонски ястия, има четири основни сосове, които играят важна роля в регионалната кухня на Каталуня:

• Samfaina
  Това е сос, направен от смес от соеви домати, чушки и патладжани, наричани също патладжани. Използва се в много различни ястия, като например риба тон - Bacalao con Samfaina . Samfaina е традиционен каталонски сос.
• софрито
• Sofrito е основен испански доматен сос, съдържащ домати, чесън и лук, както и зелени чушки. Тези съставки се засаждат в зехтин, за да се направи сочен доматен сос, който се използва като съставка в много ястия и може да се сервира като странично ястие с яйца или ориз. Тя се сервира из цяла Испания и не произхожда от Каталуня, но се яде там.

• Picada
  Това е много традиционен каталонски сос, приготвен от чесън, магданоз, печени бадеми и борови ядки. Използва се като основа за други сосове както за риба, така и за месо.
• Alioli
  Алиоли е прост сос от зехтин, яйчен жълтък и много чесън! Ако някога сте правили домашна майонеза, тя може да изглежда позната ... защото е кремообразна майонеза с много чесън добавен!

Традиционни ястия от Каталуня

Едно ястие, което е много традиционно в Каталуня и е популярно и във Валенсия. Pan con Tomate е доматен хляб. Толкова просто, но все пак толкова вкусно ... Направете го, като нарязате пресен домати на половина и го триете на парче багета, след това промивате зехтина на върха и завършвайки с докосване на сол. Яжте го чисти или го покрийте с парче от jamón Serrano или парче сирене или chorizo . Мнозина подготвят Pan con Tomate за закуска.

Друго традиционно каталунско ястие, което е добре известно, е escalivada , гарнирано ястие, обикновено изядено през топлите летни месеци, което е направено от печени зеленчуци със зехтин.

Каталуня има голямо разнообразие от ястия от ориз, месо, птици и риба. За да опишем ястията, за които е известно Cataluña, нека ги прегледаме по провинция:

Жирона

Жирона има брегова линия на Средиземно море, но също така включва планините Пиренеи. В планинската зона са най-важните птичи ястия, където можете да намерите пуйки, гъски, патици и птици. Тази област е известна с Коледната Турция, приготвена с пълнеж от наденички, стафиди и кедрови ядки. Играта също е популярна и има много традиционни ястия, приготвени със заек, заек и яребици.

Това е и районът, където ще намерите ястия, които смесват вкусове на "морето и планината", mar i muntanya в каталонски.

Тези ястия смесват пиле, дивеч или говеждо месо с риба или морски дарове.

Барселона

Барселона е столицата на Каталуня, както и името на провинцията. Барселона е известна с кухнята си от векове. Всъщност, през 19-ти век ресторантите му са били едни от най-добрите в Европа.

• Escudella и carn d'olla
  Каталоската версия на кокидо или яхния и се счита за най-характерното каталунско ястие и съдържа много дълъг списък от съставки от няколко вида боб, колбаси, няколко меса, както и зеленчуци. Ескуделата и карнавалът има две курсове, като кокидо мадрилено . Първият е тънък юфка и супа от ориз, а втората - месо и зеленчуци.
• Фидеос а ла Казеула
  Макарони в гръдна кана, поднесени с продукти като свински ребра, колбаси, шунка и софрито .
• Хабас а ла Каталана
  Това ястие се приготвя с хаса или широки боб, които са много популярни в района и се приготвят с билки и подправки, мента и бутифара колбас.

Лейда

Кухня от тази област е земна храна от планините, която включва месо, дивеч и пъстърва като основни съставки. Cassolada е комбинация от картофи, зеленчуци, мазнина от бекон и ребра. Друго ястие е girella , с агнешки копита с ряпа. Подобно на останалата част на Каталуня, оризът е често срещан в Ллейда.

Тарагона

В тази област има разнообразие от вкусни ястия, включително заек с чесън, риба и картофи, както и чесън. Въпреки това, ориз ястия, сервирани със сос. Най-известната оризова ястие е ароза абанда , ориз и няколко вида риба, сервирани с алиоли и сосове Romesco .

Десерти

Десерти в Каталуня включват Крема Каталана и натила , крем. Съществуват разнообразие от традиционни торти, които се приготвят като много други сладки, съвпадащи с религиозни празници, като pa de pesic, coques , за навечерието на Св. Йоан и панели , ядени за All Saint Day през ноември.

вино

Вината от Priorato идват от Тарагона и са с отлично качество. Освен това известното искрящо вино на Испания, наречено cava, се произвежда в Sant Sadurní d'Anoia, близо до град Барселона.

Каталонски меню "Декодер"

Ако ще посетите Каталуня, важно е да запомните, че каталонският език е официален език, а улиците, менютата и другите документи ще бъдат отпечатани в каталонски език. За да помогнете в разбирането на менютата и брошурите за ресторанти, може да искате да отпечатате това делическо меню "декодер", публикувано от Марк де ла Вина от сайта на Артър Фромер. Той съдържа общи термини, свързани с храни, както и имената на популярните регионални ястия с описания на английски език.