Escalivada , печено зеленчуково ястие е типично от регионите на Каталуна и Арагон. Неговото име идва от глагол в каталонски смисъл "да се пече в жар."
Това е просто ястие, със селски произход, направено от печени доматени, патладжани, чушки и лук. Обикновено се сервира топла или стайна температура с хрупкав хляб, или за придружаване на месо или риба в по-топлите месеци, е подходящо да се яде кръг. Най-добре е да се приготвите и да ядете ескаливата в същия ден.
Какво ви е нужно
- 4 фирма
- домати
- 2 средни патладжани
- 2 червени чушки
- 2 средни лука
- 1 глава
- чесън
- Типична сол
- 2 супени лъжици
- Екстра винено зехтин
- 1 до 2 кутии от 2 унции
- филе от аншоа
Как да го направим
- Загрейте фурната до 350 ° F (176 ° C).
- Нарежете голям тиган с алуминиево фолио. Ако не разполагате с голям тиган, използвайте две малки тигани или бисквитки.
- Изплакнете патладжана, чушки и домати. Нарежете патладжаните наполовина по дължината и изсипете нарязаната страна със зехтин и поставете нарязаната страна надолу в тигана. Направете малки прорези в кожата на патладжаните, така че те да не се разцепват отворени, докато готвят.
- Обелете лука и поставете чушката, лука и главата на чесъна в тигана. Почистете всички зеленчуци със зехтин и поръсете със сол.
- Печете във фурната на средната стойка за около 1 час, превръщайте зеленчуците на всеки 30 минути или така. След 1 час добавете домати в тигана и продължете да печете, докато зеленчуците се приготвят - още 20-30 минути.
- Ако някакви зеленчуци, особено чушки, са добре приготвени, докато други се нуждаят от повече време, извадете ги от тигана и продължете да печете останалите.
- Извадете от фурната и оставете да се охлади. След това внимателно отстранете кожата от чушки и патладжан. Изрежете изпечените зеленчуци в ивици и ги поставете на табла или табла с филе от аншоа. Поръсете със сол и дъжд с екстра качество от необработено зехтин.
- Escalivada обикновено се сервира на стайна температура с много парчета хляб. Много готвачи обичат да поставят зеленчуците на плато, за да създадат цветна подредба. Ако сервирате ескаликадата сама по себе си, защо да не подреждате зеленчуците на парчета хляб за гостите си?
Вариации
Следните са варианти на това традиционно каталунско ястие:
- Картофи. Някои готвачи искали да изпекат цели цели картофи в кожата си. Първо, измийте добре картофите с четка. Печете в кожата си. След това, след печенето ги нарязани на половина, извадете картофите, разбъркайте със сол и зехтин и върнете картофите на кожата им.
- Зелен лук. Използвайте две купчинки ситен зелен лук вместо жълт лук. Измийте обилно и подрежете корените и върховете на зелената част. Печете със зеленчуците, махнете ги преди да изсъхнат.
- Оцет. Добавете стрък оцет на плато, преди да сервирате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 251 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 17 mg |
| натрий | 90 mg |
| Въглехидрати | 34 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 12 g |