Американското откритие на храната, което Средиземноморието прие
Доматите определено са основна съставка в испанското готвене . Испанците се наслаждават на пресни домати по много начини - в салати, нарязани на френски хляб или нарязани наполовина и яде като ябълка, но с щипка сол. Те дори правят студена супа от сурови домати. Що се отнася до варени домати, те се появяват в гарнитури, сосове или пълнени с месо или риба.
Доматът не винаги е от съществено значение за испанската кухня или друга европейска кухня!
Както може би си спомняте да учите в училище, доматите са местните жители на Новия свят и са били върнати в Европа от испанците в началото на 16 век. Тъй като те са част от семейството растения, които са отровни, за много години се смятало, че и домати. Първоначално те се култивират като декоративно растение и не се използват в храната години наред. Испанската дума " том" идва от ацтеките "tomatl".
Толкова луди са испанците за домати, че има фестивал, наречен Tomatina в Buñol, Валенсия всяка година през последните 61 години. Това е по същество огромна борба с домати на улицата. Той е толкова популярен, че 40 000 души хвърлят 110 тона домати, които се предоставят от общинския съвет.
От домати като пълно слънце и добре напоявана почва, Испания има идеален климат за отглеждане на домати и произвежда около 3 милиона тона годишно. Точно както консервните плодове и зеленчуците са били обичайни задачи за жените в САЩ в продължение на много лета, поставянето на бутилки софито (смес от задушени домати, лук и чесън) е за жените в испанската провинция.
Sofrito се използва като основа за сосове, оризови ястия и за ястия.
Избор на пресни домати
Има много разновидности на домати. Визуално можете да разграничите между малките чери домати, по-големия кръг домати (като бобовите) и смокините или ромските домати, които са продълговати.
Тъй като домати се събират, когато те са все още твърди, за да оцелеят транспорта до пазара, те могат да бъдат зелени.
Така че, много домати, които виждаме в супермаркетите, са изгорени с етилен, за да се превърнат в червени. Тази практика е в сила от няколко десетилетия. Когато избирате пресни домати в магазина, изберете доматите, които са твърди, но дайте леко, когато натиснете плътта с пръст. За да смекчите домат, извадете го от пластмасовата торбичка и го оставете на кухненския плот или прозореца за ден-два.
Ако предпочитате да узрелите домати, имате няколко алтернативи: Първо, наскоро някои супермаркети започнаха да носят домати, узрели от лозя - все още на лозата! Второ, можете да отглеждате домати себе си или в малък пластир или в контейнер. Ако няма да растете, спирайте на пазара на местния фермер и пазарувайте за узрели домати. Така или иначе, ние предсказваме, че ще стигнете до домати, които са много по-ароматични от това, което обикновено намирате в раздела за продуктите.
Избор на доматен сос или натрошени домати
Всяка марка доматен сос или натрошени домати е добре да се използва. Ще се запознаете с аромата на всяка марка и ще научите кои от тях са повече или по-малко кисели от останалите. Киселинността на сос е добре да се знае, тъй като засяга как вкусът на крайния ви вкус.
Ако една рецепта призовава за пресни домати и нямате никаква ръка, обикновено можете да заменяте натрошените консервирани домати, ако правите кашкавал или сос, където ще се приготвят или подсушат.