Домашните яйца юфка са лесни за правене, поне по-лесно, отколкото вероятно си мислите. Процесът е изписан с болезнени подробности в това ръководство стъпка по стъпка, така че можете да видите как тестото изглежда на всеки етап. Ако сте опитали да приготвите макаронени изделия преди това и сте ги намерили по-малко от задоволяващи, знайте, че тези яйчени юфка са много по-лесни от италианските макаронени изделия, тъй като те не се търкалят толкова тънко. Ако имате машина за тестени изделия, със сигурност можете да я използвате, но валяк, както е показано на следващите снимки, работи също толкова добре за тези златисти, домашни третира.
Машина за въртене или машина за приготвяне на тестени изделия / валяк
Поставка за сушене / охлаждане или дръжка за метла
02 от 10
Стартирайте Тестото
Брашно и яйце за тестени изделия. Моли Уотсън
Ябълките юфка са направени от обикновено яйце и брашно тесто. Някои хора се смесват с контра-брашното, за да направят някаква купа, за да започнат да смесват яйцата и след това да включат брашното бавно, докато побеждават яйцата и започват да смесват тестото. Смесването на тестото в купата е много по-лесно за повечето хора.
Комбинирайте 1 чаша брашно и 1/2 чаена лъжичка фина морска сол в голяма плитка купа. Направете кладенец в центъра на брашното и разцепете 2 големи яйца в центъра на кладенеца.
03 от 10
Започнете да смесвате тестото
Работни яйца в брашно. Моли Уотсън
Използвайте вилица, за да победите яйцата и постепенно започнете да смесвате в брашното от страните на кладенеца в купата в яйцата. Отначало ще изглежда, че яйцата и брашното никога няма да се съберат и брашното ще остане в странни купчини в битното яйце. Не се притеснявайте, тестото ще се събере!
04 от 10
Работа на тестото заедно
Тестото идва заедно. Моли Уотсън
Продължаване на работата на брашното в яйцата, докато се образува твърдо тесто. Тъй като работите в все повече брашно, то ще започне да изглежда доста несигурно. Не се тресете! Всички ще се съберат, ако продължавате да смесвате.
05 от 10
Извадете тестото
Прясно тесто за тестени изделия. Моли Уотсън
След като тестото се събере, го включете на силно разместена работна повърхност. Тестото ще бъде доста лепкаво, но това е добре за момента. Просто се уверете, че работната повърхност е силно запушена.
06 от 10
Омесете тестото
Месене на тесто за яйца. Моли Уотсън Поръсете тестото с много брашно и с добре обработени ръце медете тестото. Използвайте дланите на ръцете си, за да се отдръпнете от теб в тестото, след това сложите ръцете си около тестото, за да го издърпате обратно към вас и да го завъртите малко преди отново да натискате надолу и далеч от вас. Меленето на тестото развива глутена в тестото, за да даде на яйчените юфка своята характерна подскачаща текстура.
Омесете тестото, докато се почувства гладко и вече не е лепкава. Много хора приличат на текстурата, която търсите, с тази на ушната лъжица или дъното на бебето. Фирмената и гладка, но всеотдайна и гъвкава е друг начин да я опишем. Получаването на тестото на тази текстура отнема от 5 до 10 минути в зависимост от брашното, влажността в помещението и силата и бързината при месене.
Тестето се покрива с пластмасова обвивка и се охлажда за най-малко 30 минути и до една нощ. Този етап на почивка позволява на глутена, който сте развили, да се отпуснете, така че да не се прояви, когато го разточите. О, толкова изкушаващо е да прескочите този етап, но да устоите на това желание; спестеното време ще бъде изразходвано в неудовлетвореното упражнение, което се опитва да се сдобие с невъзстановено (навито и тревожно) тесто, за да се отпусне и да направи това, което искате да направите!
07 от 10
Извадете тестото
Сваляне на яйца. Моли Уотсън
Разтворете охладеното тесто и го нарязайте наполовина. Повторно обвийте едната половина и я поставете настрана.
На добре подготвена повърхност и с добре подготвен подвижен щифт, извадете половината от тестото наведнъж. Не забравяйте да завъртите или преместите тестото между всеки проход на валяка, за да се уверите, че тестото не се прилепва към повърхността отдолу. Поръсете с допълнително брашно, колкото е необходимо, за да не държите тестото. Може да използвате доста брашно. Започнете с лепкава тесто и добавете постепенно брашното, ако е необходимо, дава по-меко тесто, което е по-лесно да се развие и ще се приготви с по-нежна структура.
Чувствайте се свободни да използвате макаронени валяци, ако имате такъв, вместо ролката. По-лесно е по този начин да се получат равностойни консистенции. Ако използвате паста с вафли, разделете тестото на шест парчета и работете с едно парче едновременно. Започнете с най-дебелите настройки, преобръщайте тестото, прегънете го на трети като писмо, преминете го втори път на една и съща настройка, прегънете го на трети и отново го преминете за трети път със същата настройка. Поставете тази част от тестото настрани и преминете през същия процес с останалите парчета тесто. Намалете настройката до следващата най-тънка и навийте всяка част от тестото веднъж. Продължете да намалявате разстоянието между валяка и преминаването на всяко парче тесто, докато те са с цялата дебелина, която искате.
08 от 10
Нарежете тестото в тънки или дебели тигани
Рязане на тестени изделия. Моли Уотсън
Извадете тестото на всяка дебелина, която искате да са юфките - от дебелина до 1/4 инча до тънка, изборът е ваш!
Използвайте остър нож или колело за рязане на пица, за да отрежете тестото в юфка. Те могат да бъдат толкова дебели, тънки и тесни или широки, колкото искате, но се опитайте да ги направите колкото е възможно по-рано, така че да имат същото време за готвене.
09 от 10
Сушене и съхранение на яйца
Свежи ядки за яйца. Моли Уотсън Поставете нарязаните юфка на охлаждаща или сушилна рафта, за да изсушите на въздух; или балансирайте чистата дръжка за метла между твърде броячи или маси или столове и закачете юфките над дръжката.
Ябълковият юфка може да се използва незабавно или да се остави да изсъхне напълно и да се съхранява в херметически затворен съд при стайна температура до един месец, докато бъде готов за употреба.
Отбягвайте изкушението да охлаждате юфките. Вкусът и текстурата ще бъдат по-добре, ако просто им позволите да изсъхнат. Противоинтуитивен, може би, но вярно.
Когато сте готови да приготвите яйчените юфка, донесете тенджера с вода до кипене. Добавете достатъчно сол, така че водата вкусва солена, и варете юфките, докато те не търсят ухапване. Времето за готвене ще варира в зависимост от това колко дебели са юфките и колко ги оставяте да изсъхнат преди готвене. Изцедете и сервирайте с масло и сирене, добавете към супи, използвайте в гарнитури или сервирайте с печени или ястия.
Любим начин да използвате яйца юфка е да ги добавите към домашна пиле юфка супа . Други са частично да ги готвят в бульон, да ги натопи със сос и да ги поднесе с картофено пюре на Деня на благодарността!