Осъществяването на бекон е лесно, евтино и резултатът е още по-вкусен от закупения от магазина. Освен това има няколко причини да направите своя бекон: Вие решавате какво ще се случи в него (месо от пасирани, биологично хранени животни) и какво не се случва в него (нитрити, които се добавят към най-комерсиалния бекон).
Докато повечето търговски бекон в САЩ се пуши, беконът и много от излекуваните му братовчеди в други страни се излекуват, но не са пушени.
С бекон, стъпката на пушене е повече за добавяне на вкус, отколкото за запазване на месото. Пушени ли сте или не? Това зависи от теб.
Ето основния метод за втвърдяване на бекон, с инструкции в края за получаване на този пушен вкус, ако решите, че го искате.
Какво ви е нужно
- 2 до 3 паунда (0,9 до 1,3 кг.) Свински корем
- 1/2 чаша (113 гр.) Кафява захар
- 3 супени лъжици (45 гр.) Кошер или друга груба, не-йодирана сол
- 1 1/4 чаени лъжици смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка по желание сол за втвърдяване (вижте За нитрати по-долу)
Как да го направим
Лекувайте бекончето
- Изплакнете свинския корем под студена вода. Потопете го с хартиени кърпи.
- В малка купа комбинирайте кафява захар, сол, черен пипер и по желание сол в малка купа.
- Разтрийте сместа за подправка от всички страни на свинския корем, като използвате най-чистите си ръце. Прекарайте няколко минути, като масажирате сместа за подправка / втвърдяване в месото.
- Поставете свинския корем , заедно с остатъците от втвърдяващата се смес, в пластмасова торбичка и я запечатайте. Съхранявайте я надлъжно в хладилника за 10 до 14 дни, като понякога обръщате чантата. Беконът трябва да бъде напълно излекуван в този момент, с твърда текстура и меки петна.
- Изплакнете бекона и отново го пъхнете добре изсушена с хартиени кърпи .
Готвене на необработен и изсушен бекон в пещта
- Печете втвърдения бекон в пещ 200 F (93 С), докато вътрешната температура достигне 150 F (66 C). Това трябва да отнеме около 2 часа.
- Съхранявайте беконът в плътно затворен контейнер или чанта в хладилника за период до 1 месец или във фризера до 1 година.
Пуешко консервирано бекон
Ако предпочитате пушен аромат, използвайте един от тези два метода, като използвате изсушен, но невключен бекон.
Използване на реалния дим
- Ако имате пушач или искате да направите обикновен пушач , можете да го използвате, за да пушите бекон. Използвайте дървесни стърготини от ябълково или ябълково дърво за най-добър аромат.
- Прескочете печенето, описано по-горе.
- След изплакване на лечението, поставете бекон върху шкафчето и го оставете да изсъхне в продължение на 1 до 2 часа, за да образуват обвивка (лепкав повърхностен слой протеини, които се образуват на повърхността на месото: димът се придържа към него, което води до повече ароматен бекон ).
- Изсушете изсушения, изсушен на въздух бекон при приблизително 200 F до достигане на вътрешна температура от 150 F (66 C), която трябва да отнеме между 1 и 2 часа.
Използване на течен дим
- Като алтернатива можете да "мамнете", като използвате течен дим. Ако изберете тази версия, не забравяйте да купите течен дим, изработен от естествен (обикновено хикорист) дим, а не една от синтетичните версии с тежки дегустации.
- Печете втвърдения бекон в 200 F (93 C) фурна, докато вътрешната температура достигне 150 F (66 С). Това трябва да отнеме около 2 часа.
- Настържете изпечения и печен бекон с течния дим. Използвайте четка за сладки, за да покриете равномерно всички страни.
- Поставете беконът върху закачалка върху тиган (за да хванете течности от дим) и изсушете за 30 минути. Трансфер до плътно затворен контейнер или чанта и охлаждане до 1 месец или замразяване до 1 година.
Забележка: Нарежете беконът на няколко парчета и след това ги замразете поотделно за най-удобна употреба по-късно.
За нитратите
Повечето търговски бекон съдържат нитрати, които се продават на домашния готвач в смеси, наречени "сол за втвърдяване" или " Praga powder ". Нитратите запазват яркорозовия розов цвят на слоевете месо в бекон и други консервирани меса, както и помагат за премахването на бактериите.
В много малки количества те се считат за безопасни за консумация, но те са потенциална опасност за здравето, толкова много хора избират да ги оставят.
Къде да купя сурова свинска корема
Днес толкова малко хора лекуват собствения си бекон или солено свинско вкъщи, че повечето месарници не носят пресен свински корем .
Поръчайте своя от местна ферма или попитайте месаря в местния супермаркет, ако е възможно да ви го поръчат. Свинското коремче обикновено е много евтино.