Това не е видът шунка, който мислите, че е. Тази рецепта изисква прясна (или необработена, невтвърдена) шунка. Това означава, че това, което ще получите, е чудесно свинско печено със шунка и аромат. Това няма да е нещо като хамбъсите, които получавате в магазина, но това ще бъде вкусно лечение!
Какво ви е нужно
- 1 10-паунд / 4,5 кг прясна шунка
- 6-8 сушени пилешки чапли
- 1 червена пипер
- 1 жълта камбала
- 2/3 чаша / 160 мл балсамов оцет
- 1/2 чаша / 120 мл мед
- 1/3 чаша / 80 ml пресен кориант, нарязан
- 1/3 чаша / 80 мл сушен смлян лук
- 1/4 чаша / 60 мл черен пипер
- 1/4 чаша / 0 мл пресен магданоз, нарязан на ситно
- 8 скилидки чесън, нарязани на малки парченца
- 2 супени лъжици / 30 мл зехтин
- 4 чаена лъжичка / 20 мл сол
- 1/4 чаша / 60 мл цели карамфил за обучение (по избор)
Как да го направим
Смесват се пипер, смлян чипот, смлян лук, сол и магданоз. Кожата и отстранете излишната мазнина от шунка. Разтъркайте със смес. Пригответе пушача за 8-10 часа дим при около 200 градуса по Целзий / 95 градуса. Потопете се няколко големи парчета хйкори и добавете към огъня, след като въглищата са готови. Нарежете няколко инча дълбоки отвори в шунката и вмъкнете парче чесън. Поставете в пушач. Добавете допълнителни парчета хкири, ако е необходимо, на всеки четири часа.
Докато шунката е тютюнопушенето, пригответе сос от чипотле . Готвене и каймака пилешко филе, както е указано на опаковката. Печете звънец над открит пламък, докато не попадне върху повърхността. Поставете в студена вода, за да охладите. Обелете звънените зърна и нарязайте на малки парченца. Поставете в голяма купа. Добавете пиперки, мед, оцет и кориандър. Разбъркайте заедно и оставете да стоят на стайна температура. След 8-10 часа тютюнопушене проверете шунката за свежест. Средната част на пушената шунка трябва да бъде 160 градуса F / 70 градуса. Извадете шунката от пушача и оставете да остане за около 20 минути. Нарежете пушено шунче на 1/2 инчови дебели резени и сърце със сос.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 427 |
| Общо мазнини | 19 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 8 g |
| Холестерол | 147 mg |
| натрий | 3,158 mg |
| Въглехидрати | 22 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 42 g |