Въпреки, че всички знаем кетчуп като гъста подправка, поднесена с пържени картофи, започнала като опиянена риба, популярна в Китай, която след това се превърна в съпровод от различни съставки от ядки до гъби. Едва докато Новите англичани в края на 1700-те въведеха домати, че името кетчуп стана синоним на домати.
Това е кетчуп без домат, приготвен от гъби и подправки. Това е страхотно подправка за сервиране с месо и домашни птици. Уверете се, че планирате напред - гъбите трябва да стоят 24 часа по време на първата стъпка от рецептата.
Какво ви е нужно
- 1 1/2 килограма гъби (твърди и свежи)
- 1 1/2 супени лъжици сол за почистване
- 1 гъба гъби (суха)
- 3 чаши гореща чешмяна вода
- 2 чаши вино от бяло вино
- 3 големи
- шалот (обелени или 1 малък лук, обелени)
- 1 скилидка чесън (обелена)
- 10 цели боровинки (или 1/4 чаена лъжичка зехтин)
- 4 цели карамфил
- 3 големи остриета
- 2 дафинови листа
- 1/2 чаена лъжичка зелен джинджифил
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1/4 чаша средно шери (или суха шери)
Как да го направим
- Избършете свежи гъби чисти с влажна кърпа или ги почистете. Избягвайте да ги миете, ако е възможно; ако е необходимо, ги изсипете бързо през купа с вода и ги вдигнете и изтеглете бързо. Отстранете всички обезцветени краища на ствола или повредени части.
- Нарежете тънко гъбите (кухненски процесор, снабден с диска за тънко нарязване, който прави кратка работа по тази задача) и ги разбъркайте добре с пилинг сол в керамична купа. Покрийте гъбите с кърпа и ги оставете да останат 24 часа, като се разбъркват от време на време. Те ще станат много тъмни (готовият кетчуп ще бъде приблизително цвета на черната бобова супа).
- Най-малко един час преди края на периода на осоляване, съчетайте сухите гъби с 3 чаши гореща чешмяна вода; оставете ги да стоят, покрити, до напълно меки.
- Повдигнете изсушените напоени гъби от течността им с лъжица с отвори (за да елиминирате всякакви частици, които могат да се намират в течността) и ги поставете в купата на кухненски робот или блендер. Нека накисната течност се утаи за минута или две, след което внимателно я изсипете върху гъбите, спирайки преди да се излее някаква пяна. Пюре напоени гъби, след това изсипете пюре в тенджера.
- Без да изплакнете процесора или контейнера на пасатора, пюре на солените гъби; добавете това пюре към тенджерата.
- Поставете около 1/2 чаша оцет в миксера и добавете шалот и чесън ; преработват ги в пюре. Добавете това пюре към сместа в тенджерата, заедно с останалата част от оцета, бахар , карамфил, кашкавал , дафинови листа, джинджифил и черен пипер.
- Оставете сместа да заври при средно висока температура, по-ниска топлина и да къкри кетчуп, открит, разбърквайки често, за 1 до 1 1/2 часа или докато малките фрагменти от гъби са много меки, почти желеобразни , а кетчупът е дебел.
- За да проверите правилната консистенция, изсипете една супена лъжица върху чиния и я оставете да издържи 10 минути, като съдовете се загряват; ако много малко или никаква течност не прониква от твърдите вещества, кетчупът се е сгъстил достатъчно. Ако не премине това изпитване, възобновете готвенето толкова дълго, колкото е необходимо.
- Натиснете кетчуп през сито, за да премахнете дафинови листа и цели подправки , след това го пюре отново, ако е необходимо, в пасатор или в кухненски робот, като машината работи, докато текстурата стане гладка.
- Вземете кетчуп в изплакналия тиган и отново го захранете отново при средно висока температура, като го разбърквате непрекъснато. Разбъркайте в шери.
- Смесете горещия кетчуп в горещи, чисти съдове за консервиране на половин пинта или пинта, като оставите 1/4 инч от горното пространство. Запечатайте буркани с нови двукомпонентни капачки за консервиране в съответствие с инструкциите на производителя и ги обработвайте за 15 минути (за бурканчета с размер) в баня с кипяща вода. Охлаждайте, маркирайте и съхранявайте бурканите. Нека кетчуп мек за няколко седмици, преди да го обслужва. Това се запазва най-малко една година в прохладна килера.
Рецепта Източник: от Хелън Вити (Работник)
Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 162 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,579 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 7 g |