Smoky and Spicy прави перфектната съставка
За тези от вас, които не знаят, чипот е пушено ялапено. В продължение на много години тайната на тези прекрасни третирания е стриктно пазена тайна. Само няколко места, направени достатъчно за продажба и разпространение, бяха ограничени. Но това се промени с нарастващата популярност на Chipotle. Тя се превърна в тайната съставка в стотици рецепти и предпочитания източник на "топлина" в ястия от риба такос до салса до почти всичко, което бихте искали да добавите и вкус на пухкав пипер.
Чиполите са налични в много различни форми. Обикновено можете да ги намерите в мексиканските части на вашия хранителен магазин, консервирани със сос adobo. Ако имате късмет, можете да ги намерите сушени цели. Това е най-добрият начин да ги получите, защото можете да направите много повече с тях. Ако имате нужда от тях хидратирани, просто поставете чили или две в гореща вода за около час. Това прави по-лесно отстраняването на семена и стъбла от целия чипот. Разбира се, можете да оставите семената и да получите малко повече удар от пипер.
Чиполите са повече от пушени, сухи са пушени и изискват много търпение и малко практикуване, за да направят правилното. Традиционният начин да направите Chipotles е като започнете с дупка в земята. Една яма е пълна с дърво, обикновено пекан, макар че дъб, хвори или плодови дървета работят добре. Времето за пушене е много дълго, около 48 часа, така че не искате много силен дим или ще свършите с някакъв прекалено дим, за да ядете.
Димът от огнището се захранва в отделна камера, където се намират шкафовете на Jalapeño. Това позволява въздушен поток без прекалено много топлина. Не искате да готвите Jalapeños, просто ги пушете.
Можете да направите това сами с тавански котлон или с камина, но не забравяйте, че ще отнеме около 2 дни и ще трябва да поддържате доста постоянна температура и съдържание на дим, за да свършите работата правилно.
За да направите свои собствени Chipotles, започнете с добре измити Jalapeños, без натъртвания или повърхностни разфасовки. Те не трябва да са твърде меки. Премахнете стъблата и ги поставете върху стелажа в пушачката или грила в един слой. Започнете малък огън далеч от чушки. Добавете предварително натъкан дървен материал за дима в малки количества. Задръжте въздушния поток надолу, така че огънят да не стане прекалено горещ и след това да продължите да пушите, докато чушките се изсушат напълно. Ще отнеме около 48 часа.
Чиполите са леки, с кафяви цветове и трудни за докосване. Те трябва да се съхраняват в херметически затворен контейнер без влага. Вие също трябва да ги държи някъде тъмно и хладно. Ако ги изсушите напълно и ги пазите по този начин, те трябва да продължат около 12 месеца. Винаги проверявайте Chipotles, преди да готвите с тях. Те могат да бъдат подправени и използвани като подправки, нарязани и добавени към сосове, супи и всяка друга чиния, или хидратирани и сервирани върху или в повечето неща.
Всяка рецепта, която изисква горещи чушки, е добър кандидат за Чипотли. Димящият вкус и топлината на пипера ще добавят много към това, което готвите, затова внимавайте и не го правете.