Пресни, сочни уши от царевица са най-добри в тези късни летни и ранни есенни месеци. Има много начини за подготовка на царевицата и всяка страна, която я отглежда и консумира, обикновено има дълъг списък от традиционните рецепти за царевица. Днес бих искал да споделя с вас един от многото ароматни начини, по които ядем прясна царевица в Мексико. Това ястие се нарича esquites и се превежда на "препечена царевица" от езика на ацтеките Nahuatl. Но ескуитите са много повече от препечена царевица, тя е сред най-популярната и обичана закуска в Мексико.
Ако пътувате до Мексико, без съмнение ще се намирате на щанд или уличен търговец, продаващ топли ескити, които се сервират в бели кутии от стиропор. (Ако живеете в САЩ, можете да намерите ескити в квартали с голяма мексиканска имигрантска популация.) Продавачите винаги присъстват в ъглите на квартала, както и на пазари, местни фестивали и национални тържества. Най-сигурният начин за намиране на най-добрите ескити и на скара царевица на кочата, друг мексикански фаворит, е като следва тълпите на продавачите. Изберете такъв, който има поне няколко души, които чакат да бъдат сервирани, или с хора, които вече влагат вкусните ядки в устата си.
Рецептата, съставките и опциите за зареждане варират не само от една мексиканска държава в друга, но и между семействата. След като царевичните зърна се отделят от кочаните, те могат да се сое с масло или със свинска мас или мас и с множество подправки. Някои хора обичат да добавят бульон към ядките и да ги задушат още малко. Когато става дума за сервиране на есквите, то обикновено е в чаша. Ако ги купувате от продавач, най-вероятно ще се сервира в купа от полиетилен с пластмасова лъжица. Те могат да ви попитат дали искате бульон и кои топинги; Топингите могат да бъдат варовик, настъргано или натрошено сирене, майонеза и смлян червен пипер. Всички тези избори ще зависят до голяма степен от това къде в Мексико ядете esquites и как те са подготвени в този конкретен регион. Общото между регионите винаги ще бъде любовта и удоволствието, които мексиканският народ (включително и това мексиканско момиче) получава от яденето на чаши ескати.
Ако направите бързо търсене в Интернет за esquites, ще видите, че е означена като салата, но наистина не е такава. Друго име е "мексиканска царевица в чаша", което е точно описание на начина, по който се обслужват и друго име, което имаме за ескити в Мексико, elote en vaso . Независимо от това, лека закуска е фантастична и със сигурност тази, която бързо ще се превърне в любима и на вашите.
Какво ви е нужно
- 4 уши от царевица (използвайте всичко, което е на разположение на местно ниво)
- 2 супени лъжици несолено масло
- 1/3 чаша / 30 грама бял лук (ситно нарязан)
- 2 серански хлебарки (ситно нарязани)
- 1 клонка от епазот (или 1 голяма щипка от изсушени листа от епазоти)
- 2 чаши / 470 мл. от вода или пилешки бульон (количеството трябва да е достатъчно, за да покрие царевицата)
- 4 супени лъжици м айонеза
- 6 супени лъжици queso fresco или
- cotija сирене (замени с настъргано пармезан в щипка)
- Червен прах (на земята) на вкус
- Прясно лимец
Как да го направим
1. Смачкайте ушите на царевицата, като внимавате да премахнете всички влакна или коприна. (Гледайте този видеоклип за това как да го направите бързо.) Използвайте остър нож, за да отрежете внимателно зърната от зърно - бъдете много внимателни, тъй като можете лесно да се отрежете. Задайте царевичните ядки настрани.
2. В тенджера разтопете маслото, след това добавете лука и соте, докато стане мек и полупрозрачен. След това добавете малкото сирене и се задушавате три минути, преди да добавите царевичните зърна.
Сверете и често се разбърквайте в продължение на осем минути, за да леко препечете царевичните зърна. След това добавете епазота и щипка от фина морска сол и разбъркайте съставките добре преди да излеете във водата или бульона. При средно-ниска топлина позволете на ескуитите да се къпят, докато течността се намали наполовина - но не я оставяйте да изсъхне. Изгасете топлината и събирайте гарнитурата: майонеза, сирене, зелен червен пипер и вар.
3. За да сервирате няколко чаши с малко бульон във всяка чаша, нагоре с купичка майонеза, голямо разпръскване на сирене, голямо прахосване на смлян червен пипер и лайм клин. Разбира се, сумите са в зависимост от вашите лични предпочитания - в действителност, ако желаете, може напълно да оставяте настилките. Наслади се!