Антъни Янаконе е стар приятел, с когото съм отсъствал от години. Семейството му е от южното италианско крайбрежие на Кампания и той написва готварска книга, озаглавена Campania Region, Italian Legacy Food . Сред многото класически ястия в тази книга е " Пица Руска " и той я споделя любезно с нас:
"Това е една Великденска традиция, която произхожда от Неапол и се е разпространила в други региони", казва той. "Рецептите бяха преведени от семейството до семейството и много промени бяха направени в съдържанието." Семействата спореха как да го направят и какво трябва да влязат в него. "Това е рецептата на моето семейство, което е на повече от 75 години."
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- За Круста:
- 6 чаши / 720 грама брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици бакпулвер
- 6 яйца
- 1/2 литър / 212 грама несолено масло (омекотено)
- 1 яйце (леко бити, за измиване на яйца)
- За попълване:
- 1 паунд / 450 грама прошуто (нарязани на 1 / 2- до 3/4-инчови ленти)
- 1 килограм 450 грама soppresatta (нарязани на ленти като прошуто)
- 2 паунда / 900 грама рикота
- 1 паунд / 450 грама моцарела (на кубчета)
- 1 чаша / 70 грама настъргано сирене пармезан
- 18 големи яйца
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
Как да го направим
За да направиш тестото
- Комбинирайте сухите съставки, нарязайте маслото и разстийте сухите съставки и разбъркайте, докато смесите.
- Добавете яйцата и ги разбъркайте заедно, за да оформите топка. Поставете върху фрезова дъска за рязане и омесвайте.
- Разточете малко брашно на дъската и оформете тестото в два дебели кръга. Завийте го в пластмаса и го охладете в продължение на 45 минути.
- Някои хора дават малко захар в тестото, за да го направят сладък; това е по избор.
Да събереш Пица Рустика
- Загрейте фурната до 350 F. Поставете фурната в долната част на фурната.
- Поставете всички пълнещи съставки в голяма купа и разбъркайте добре.
- Нарежете тестото на четири парчета и се разточете тънко върху фрезова дъска за рязане. Поставете едно парче във всяка пружинна форма, покриващо дъното и страните.
- Изсипете сместа за пълнене във всеки съд, като го напълнете малко под върха. Покрийте върховете с оставащото тесто и флейтирайте ръбовете. Поставете няколко отвора на вилицата в горната част, за да освободите парата.
- Измийте яйцата с четка.
- Кук за около 1 час, или докато кората е златисто кафява.
- Изпробвайте с термометър за храни. Трябва да чете 165 до 170 F (135 ° C).
- Извадете я и го оставете да изстине няколко часа.
- Пица Rustica се сервира най-добре при стайна температура или дори малко хладно. Резетата се сервират преди основното предястие като предястие. Тази пица се прави 1 до 2 дни преди Великден. Когато се опакова, ще остане до една седмица в хладилника.