01 от 09
Разфасовки от свинско месо
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Свинското месо е разделено на големи секции, наречени първични разфасовки, които можете да видите илюстрирани в червената свинска диаграма по-горе. Тези първични продукти след това се разделят на отделни разфасовки на дребно, което намирате в магазина.
Най-нежните парчета свинско са от реброто и кръста. Точно там получаваме израза "високо на свинята" - най-желаните парчета месо идват отгоре на животното. За разлика от нас, мускулите на раменете и раменете ни дават най-трудните разфасовки. Но с правилното готвене, дори тези по-строги разфасовки могат да бъдат приятни и нежни.02 от 09
Свински бут (или Бостън бут)
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Въпреки това, което може да покаже името му, свинският задник, наричан още бостънски бут, идва от горното рамо на свинята. Съставен от части на шията, рамото и горната част на ръката, свинското гърло е умерено тежко нарязано свинско месо с добра свързваща тъкан. Свинското гърло може да бъде печено или нарязано на пържоли, но също така е подходящо за овкусяване и консумиране на свинско месо или колбаси.
Точно над бостънския бут е част от мазнината, наречена чиста чиния или замазка , която може да се използва за приготвяне на свинска мас , солно свинско месо или добавка към наденица или свинско месо.03 от 09
Свинско рамо (рамо за пикник)
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Друг труден разрез, свинското рамо (наричано още рамото на пикник) често се изцелява или пуши. Свинското рамо се използва и за производство на свинско месо или месо от колбаси. Свинското рамо понякога се пече , но това не е идеално за това.
04 от 09
Свинско брашно
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Прасетата се отглеждат, за да имат много дълги косми, така че да могат да имат до 17 ребра, за разлика от говеждо и агнешко, което има 13. Пълното свинско филе може да бъде печено или може да се нарязва на отделни пържоли или котлети . Филето се изважда от задната част на свинското месо, а връхчетата за бебета идват от горната част на гръбначния стълб на кръста.
Над кръста е друга част на гърба, която може да се използва за приготвяне на свинска мас, солно свинско месо или добавка към наденица или свинско месо.05 от 09
шунка
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Задният крак на свинята е там, където получаваме пресни, пушени или излекувани конфитюри. Серанското шунка и прошуто са направени от конфитюри, които са излекувани, пушени и след това изсушени на въздух. Свежият шунка обикновено се пече, но те могат да бъдат нарязани и на шунка.
Шунката, която се използва широко в южната американска кухня, е взета от ставата в края на шунката, където се съединява с крака. Шунката на скачането често е задушена с колиета или други зеленина.06 от 09
Свинска страна (свинска корема)
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Свинската страна (наричана още свинският корем) е там, където получаваме панцета и бекон . Месото от свинско месо може да се валцува и пече или дори да се нарязва на пържоли.
07 от 09
Свинско мляко
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Извадени от коремната страна на ребрата, където се прибират в гръдната кост, свинските гарнитури често се приготвят с много бавно скариране при ниски температури. Сребърите от свинско месо могат също да бъдат сварени или приготвени в хляб .
08 от 09
Свинско яко
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Свинското корито се използва най-вече за производство на колбаси, въпреки че може да се излекува и да се превърне в бекон. В италианската кухня готвенето на прасета се нарича " guanciale" .
09 от 09
Свинско краче
Илюстрация: Уго Лин. © The Spruce, 2018 Високо в колаген, свинските крачета са отлични източници на желатин и често се добавят към супи и ястия. Дългите, бавно засушаващи разграждат здравите съединителни тъкани в свинското месо и омекват месото. Свинските крачета също могат да бъдат излекувани, пушени или дори кисели. Прасета са основна съставка в традиционния мексикански менадо .