01 от 09
Разфасовки от свинско месо
Свинското месо е разделено на големи секции, наречени първични разфасовки, които можете да видите илюстрирани в червената свинска диаграма по-горе. Тези първични продукти след това се разделят на отделни разфасовки на дребно, което намирате в магазина.
Най-нежните парчета свинско са от реброто и кръста. Точно там получаваме израза "високо на свинята" - най-желаните парчета месо идват отгоре на животното. За разлика от нас, мускулите на раменете и раменете ни дават най-трудните разфасовки. Но с правилното готвене, дори тези по-строги разфасовки могат да бъдат приятни и нежни.02 от 09
Свински бут (или Бостън бут)
Въпреки това, което може да покаже името му, свинският задник, наричан още бостънски бут, идва от горното рамо на свинята. Съставен от части на шията, рамото и горната част на ръката, свинското гърло е умерено тежко нарязано свинско месо с добра свързваща тъкан. Свинското гърло може да бъде печено или нарязано на пържоли, но също така е подходящо за овкусяване и консумиране на свинско месо или колбаси.
Точно над бостънския бут е част от мазнината, наречена чиста чиния или замазка , която може да се използва за приготвяне на свинска мас , солно свинско месо или добавка към наденица или свинско месо.03 от 09
Свинско рамо (рамо за пикник)
Друг труден разрез, свинското рамо (наричано още рамото на пикник) често се изцелява или пуши. Свинското рамо се използва и за производство на свинско месо или месо от колбаси. Свинското рамо понякога се пече , но това не е идеално за това.
04 от 09
Свинско брашно
Прасетата се отглеждат, за да имат много дълги косми, така че да могат да имат до 17 ребра, за разлика от говеждо и агнешко, което има 13. Пълното свинско филе може да бъде печено или може да се нарязва на отделни пържоли или котлети . Филето се изважда от задната част на свинското месо, а връхчетата за бебета идват от горната част на гръбначния стълб на кръста.
Над кръста е друга част на гърба, която може да се използва за приготвяне на свинска мас, солно свинско месо или добавка към наденица или свинско месо.05 от 09
шунка
Задният крак на свинята е там, където получаваме пресни, пушени или излекувани конфитюри. Серанското шунка и прошуто са направени от конфитюри, които са излекувани, пушени и след това изсушени на въздух. Свежият шунка обикновено се пече, но те могат да бъдат нарязани и на шунка.
Шунката, която се използва широко в южната американска кухня, е взета от ставата в края на шунката, където се съединява с крака. Шунката на скачането често е задушена с колиета или други зеленина.06 от 09
Свинска страна (свинска корема)
Свинската страна (наричана още свинският корем) е там, където получаваме панцета и бекон . Месото от свинско месо може да се валцува и пече или дори да се нарязва на пържоли.
07 от 09
Свинско мляко
Извадени от коремната страна на ребрата, където се прибират в гръдната кост, свинските гарнитури често се приготвят с много бавно скариране при ниски температури. Сребърите от свинско месо могат също да бъдат сварени или приготвени в хляб .
08 от 09
Свинско яко
Свинското корито се използва най-вече за производство на колбаси, въпреки че може да се излекува и да се превърне в бекон. В италианската кухня готвенето на прасета се нарича " guanciale" .
09 от 09
Свинско краче
Високо в колаген, свинските крачета са отлични източници на желатин и често се добавят към супи и ястия. Дългите, бавно засушаващи разграждат здравите съединителни тъкани в свинското месо и омекват месото. Свинските крачета също могат да бъдат излекувани, пушени или дори кисели. Прасета са основна съставка в традиционния мексикански менадо .