Бавно изпечено свинско рамо: Демонстрация стъпка по стъпка

01 от 05

Започнете с обезкостено свинско рамо

Започнете с обезкостено свинско рамо

За тази демонстрация използвах обезкостено свинско рамо (понякога наричано и печено бостънско острие или бостънски бут ), което тежи около 3 ½-4 паунда. Повечето месари ще свържат печено нагоре в хубава, стегната ролка, преди да я продадат.

Това е полезно, защото печените готвачи са по-равномерни, когато са вързани по този начин. Той също така ви обезсърчава да отрежете мазнините от върха на печеното, преди да го готвите. Тази мазнина добавя вкус, влага и хрупкавост, така че оставяйте я там!

За начало, подгрявайте фурната до 500 ° F.

02 от 05

Пригответе подправката

Пригответе подправката

За подправката се разбъркайте следните съставки в малка купа:

• 1 супена лъжица сушени счукани червени чушки
• 1 ч. Л. Чесън на прах
• 1 ч. Л. Зелен джинджифил
• 2 супени лъжици кошерна сол (не морска сол или сол)
• 1 ч. Л. Смлян бял пипер
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици екстра виржин зехтин
• 2 супени лъжици оцет от червено вино

Тези точни измервания и съставки не са критично важни, но това, което правим, е създаването на смес от сладки, солени и пикантни. Смесете всичко заедно, за да оформите паста и размажете всичко в печено.

03 от 05

Започнете с висока топлина, завършете при ниска топлина

Започнете с висока топлина, завършете при ниска топлина

Печете свинското месо при 500 ° F за първите 20 минути. Започваме с висока температура, така че външността на печено ще се превърне всички кафяви, хрупкави и вкусни. Може да видите малко дим във фурната, но това е добре - не се паникьосвайте!

След 20 минути намалете температурата до 250 ° F и го пригответе още 2 часа. Тази по-ниска температура предотвратява изсушаването на месото. Печенето се извършва, когато външността е хубава и кафява, а вътрешната температура достига 145 ° F, измерена с термометър с незабавно отчитане .

04 от 05

Оставете свинско печено 15 минути, след това нарязани

Оставете свинско печено 15 минути, след това нарязани

Остаряването на месото преди нарязването му води до много по-сочни печено. Това е така, защото готвенето е склонно да кара всички естествени сокове на месото в центъра на печено. Остаряването му преди нарязването дава на протеиновите молекули шанс да възстановят част от тази влага, така че тези сокове не се разливат изцяло върху вашата дъска за рязане .

05 от 05

Сервирайте свинско печено с кремообразна полента и зеленчуци

Сервирайте свинско печено с кремообразна полента и зеленчуци

Проста, кремообразна полента е чудесен съпровод за бавно печено свинско месо. За зеленчуци тази лесна аспержина е добър избор, а също и тези вкусни брусли от кълнове .

Печене от 3½ до 4 лири трябва да захранва 6 до 8 души, в зависимост от това колко са гладни. И повярвайте ми, вие определено ще искате да вземете един от крайните резени. Наслади се!