Готвене на храна с пара
Парене: Готвене с гореща топлина
Парата е технология за готвене на гореща вода, която използва гореща пара, за да насочи топлината към храната.
След като водата се загрее над знака 212 ° F, тя спира да бъде вода и се превръща в пара. Паренето има предимство пред методи като варене или дори накисване е, че не е налице възбуда, така че е по-нежен по деликатни продукти като морски дарове. И тъй като тя не изисква храната да бъде потопена, тя избягва загубата на хранителни вещества чрез излужване.
Той също готва сравнително бързо.
Интересното е, че максималната температура на пара е също 212 ° F, точно както водата. Но за разлика от водата, парата може да бъде принудена да превиши тази естествена температурна граница, като я притиска. Колкото по-голямо е налягането, толкова по-топла става парата. Готвенето с пара под налягане изисква специализирано оборудване, което обикновено не е на разположение на началния готвач .
Готвене с пара
Паренето може да се извърши на печка, чийто съд съдържа малко количество течност, която се довежда до къпане. Точката, която трябва да бъде приготвена, се поставя в кошница, окачена над течността и покритата пота.
Горещата пара преминава през саксията и готва храната много бързо. Тази техника е известна като "отделение с пара". Бамбуковите параходи, използвани в азиатската кухня, са пример за отделен параход.
Парене зеленчуци
Зеленчуци, картофи и дори ориз могат да се приготвят с пара.
Някои зеленчуци като броколи и карфиол могат да се превърнат в кисело мляко, когато се суроват, така че пара е отличен алтернативен начин на готвене.
Парене на риба
Парата е особено подходяща за готвене на риба. С отделянето на пара, течността за готвене (обикновено бульон, запас или вино) и ароматните билки леко се втриват.
Влажната среда в отделението спомага за запазването на соковете.
Морските дарове също могат да бъдат приготвени в собствени сокове. Мидите често се приготвят в голям, покрит саксия с много малко количество вино. Тъй като саксията се нагрява, мидите се приготвят в пара от собствените си сокове, които след това се съчетават с виното и другите съставки, за да се създаде ароматен сос.
Готвене и хартия
Друга техника за готвене с пара е известна като готвене и papillote или "на хартия". Този метод често се използва за готвене на риба и включва затваряне на храната в пакет от пергаментна хартия или фолио. Този пакет се нагрява, така че елементът вътре готва в собствената си пара.