Мидите са едни от най-лесните морски дарове, които се приготвят, и въпреки че е просто ястие, пара миди с чесън и бяло вино са една от най-елегантните класики в кулинарното изкуство.
Харесва ми да им служа в купа с хрупкав хляб за накисване на течността за готвене, но те също са невероятно поднесени с тестени изделия или ориз.
Ето някои съвети, които да ви помогнат да накарате мидите си от морския пазар да се включат в чинията ви.
Пазаруване за миди
Размерът на порцията е около 3/4 до 1 паунд на човек. Когато пазарувате, бих се облегнал на великолепната страна, тъй като може да намерите няколко мъртви или напукани такива, които ще трябва да изхвърлите, а след това след готвенето непрекъснато ще намерите няколко, които не са отворени. Така че аз обичам да мисля по отношение на килограм миди на човек.
Съхранение на миди
Свежите миди са живи и искате да ги пазите по този начин. Мъртвите не са добри. Най-добрият начин за съхраняване на мидите е в хладилника, в оригиналната мрежа или мрежеста чанта, в която са влезли, опаковани в мокра кърпа или дори в мокър вестник. Ключът е, че искате да ги държите студени и влажни.
Но не ги съхранявайте във вода и не ги запечатвайте в контейнер или в пластмасова торба - те трябва да могат да дишат.
Вашият рибар може просто да увие мидите ви в хартията, за да се прибера вкъщи. В такъв случай можете да ги съхранявате на табла с мокра хартиена кърпа около тях.
Можете да съхранявате мидите в лед (но само в хладилника, а не във фризера), стига да има начин за изтичане на разтопения лед, така че мидите да не се потапят. Един добър начин да направите това е да използвате метална коричка в купа.
Използвайки описаните по-горе методи, можете да запазите мидите си за 24 часа без проблем.
Но като цяло, най-добре е да купите мидите си в деня, в който възнамерявате да ги използвате.
Почистващи миди
Повечето миди, които вероятно ще видите на плота с морски дарове, имат тъмносини, черни или понякога зелени черупки. Възможно е също така да имат стърчащи малки бради, които излизат от техните черупки, които трябва да издърпате или да отрежете с кухненски ножици.
Отърви се от мишките, които са напукани, или които са отворени и не се затварят сами, когато са внимателно изцедени. Също така, изхвърлете всички, които са много по-леки от останалите. Добра, свежа мида трябва да мирише като морето; изхвърляйте всички, които миришат лошо.
В старите времена трябваше да измиете пясъка от свежи миди, но в наши дни това вече не е така. Процесът включваше да ги накисне във вода с малко царевично брашно и това беше малко главоболие. Тези дни търговските миди се отглеждат или вече са изчезнали, така че не е нужно да се притеснявате за пясъка.
Готвене миди
Мишките са толкова лесни за приготвяне, можете просто да ги изсипете в сух тиган и да ги готвите, покрити, докато черупките им се отворят и те изхвърлят ароматните си алкохолни напитки. След това можете да разбърквате малко масло и черен пипер и да сервирате с хрупкав хляб, за да се потапяте в прекрасната течност.
И докато можете да ги готвите в сух тиган, е хубаво да добавите малко вино към тигана, за да помогнете с пара и да добавите вкус към течността. Но ти не ги къкриш, ти ги изпаряваш . Наистина искаш само малко течност в дъното на тигана.
Ако сте готови да готвите, ето много проста и класическа рецепта за мидите .
Също така вижте: Сосове за риба и морски дарове