Независимо дали сте изхвърлили твърде много лют червен пипер в съда, рецептата ви неправилно е преценила толерантността на вашите гости към топлината или сте си купили изключително пикантна партида от пресни хлебарки, има надежда. Има много начини да наберете топлината, така че вашите вкусови пъпки да са в състояние да се насладят повече от бутилката горещ сос, който сте изсипали в чинията. Тук ние обсъждаме начини да го избираме и по-важното - как да предотвратим това да се случва в бъдеще.
Знаете ли, топлината, която "вкусвате" от тези чушки, не е истински вкус? Изгарянето идва от рецепторите за болки в езика, които се активират от капсаицина в чушките. Сега, за да ви помогнем да предотвратите разрушаването на капсаицин.
Правилото за горещите пиперки
Ако сте нови за готвене с чушки, помнете това правило: колкото по-малък е пипер, толкова по-горещо изгаряте. Не забравяйте да премахнете и изхвърлите семена и мембрани от jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet и други видове горещи чушки, освен ако не харесвате много гореща храна. Също така, никога не измерете лют червен пипер, чип на прах, горещ сос или други пикантни подправки точно над купата или тигана. Просто е лесно да се приплъзне и да добавите твърде много.
3 съвета за тонизиране на топлината в пикантна чиния
Както знаете, когато влезете в тази бъркотия, проблемът с ястие, което е твърде пикантно е пропорцията на пикантния елемент, е твърде висока. За да балансирате нещата и да спасите храната си, ще трябва да добавите нежни храни, които ще неутрализират топлината.
Ето как:
Добавете подсладител
Можете да намалите топлината на храната, като добавите малко захар. Скалата Scoville за измерване на топлината на чушките пиперки се развива чрез добавяне на захарен разтвор към чушки, докато топлината се неутрализира. Поддържайте вкуса, докато добавяте захарта. Но това може да направи ястието неприемливо сладко.
Можете също да добавите мед, който има по-богат вкус. Ако тези избори са прекалено сладки, сервирайте ястието с нишестени храни, като хляб, картофено пюре или ориз.
Добавете мазнини
Използването на млечни продукти е метод за намаляване на изгарянето на чушки. Можете да добавите мляко, сметана, крема сирене, заквасена сметана или сирене в рецептата, ако това е подходящо за вкуса на ястието. Чилиите съдържат капсаицин, който ужилва езика, но млечните продукти съдържат казеин, който всъщност се свързва с капсаицина и помага да се премахне болката. Ако избягвате млечни продукти, можете да добавите и други храни с високо съдържание на мазнини като кокосово мляко, авокадо или ядки, като например фъстъчено масло.
Лесният начин: Разредете
Ако добавянето на други съставки изглежда прекалено много, най-лесното решение за намаляване на топлината в ястие, което сте направили прекалено пикант е просто да добавите повече от всички останали съставки. Ако това е супа, която се опитвате да охладите, добавете още бульон и повече зеленчуци и / или меса. Ако проблемната храна е готварска печка, добавете още тестени изделия и повече сос (без пипер този път!) И повече от другите съставки, като месо или зеленчуци.
Ще имате много по-голяма партида храна, но по-късно килии, супи, яхнии и гарнитури се замразяват добре за вечеря.
Или, разбира се, има още какво да споделите с гостите, затова почукайте на вратата на съседите си и предлагайте допълнителната храна.