Поставяне на Фондация за вкус за страхотен Homebrew
Млажът е термин, който по същество означава неферментирала бира. Бира е бирата, преди да пием бирата. За homebrewers, че е важно да се разбере какво е мъх и как това фактори в процеса на вземане на бира .
Какво представлява мъстта?
Много неща трябва да се случат в процеса на варене, преди да стигнем до етапа на ферментация, което е, когато бирата всъщност стане бира. Всичко започва с приготвянето на пивната мъст, което ще даде на бирата основните си аромати, включително и тези на зърната и хмела, които рецептата на бира иска.
Помислете за пивната мъст като "стартер на бирата". Това е сладката малцова течност, която започва с превръщането на нишестете на малцови зърна в захар (процесът на каша). Към тази каша се добавя гореща вода, за да се позволи на ензимите да завършат превръщането от нишесте в захар. Това е пивната мъст.
Гримът на мъстта
След това мъстта минава през процес, наречен латур . По време на този етап обвивките от зърно и други твърди вещества се отделят от течността.
Забележка: Homebrewers често прескачат стадиите за изпичане и изцеждане, като започват с течен малцов екстракт.
Получената мъст, която вече е чиста, захар, която може да достигне до 90% вода, вече е готова за варене. Цветът на пивната мъст обикновено е същият като крайния продукт.
Според Oxford Companion to Beer (основна книга за всеки бира), на този етап съдържанието на въглехидрати и основно захар може да изглежда по следния начин:
- 12 процента монозахариди
- 5% захароза
- 47% малтоза
- 15% малтотриоза
- 25% по-високи захариди (напр. Декстрин)
Това е общо ръководство и ще варира в зависимост от зърната, използвани в рецептата за каша.
Всяко зърно ще добави различни характеристики към вкуса на готовата бира. Например, използването на ръж в ръжта IPA ще му придаде пикантен вкус, докато овесът, използван за овесени ядки, ще произведе гладък, малко по-кремообразен вкус.
Добавяне на хмел
Пивната мъст трябва да бъде варена или тя ще остане нестабилна. Варенето е важна стъпка, защото стерилизира течността и спира превръщането на нишестето в захар.
Към течността се прибавя и хмел по време на кипене. Те служат на няколко функции, въпреки че основната цел е да добавите крайните вкусове към работещата бира. Хмелът често се добавя към кипящия разтвор при три етапа:
- В началото се прибавят хмел за хранене, за да се балансира сладостта на захарта. Те обикновено се дават на час в кипене.
- Хмел, който е по-цветен, земен и / или цитрусови по характер, се добавя около 15 минути преди края на кипене, за да добави желания вкус към пивната мъст. Те често се считат за "ароматизиращ" хмел.
- Накрая, крайният хмел се добавя в края на кипенето или веднага след като се направи. Фокусът на този хмел е да се добави аромат към пивната мъст.
След като кипене, този сега овкусен малц се охлажда. Той е готов за добавяне на дрожди и за началото на процеса на ферментация.
> Източник:
> Оливър Г., Количо Т. Оксфордската компания за бира. Ню Йорк, Ню Йорк: Oxford University Press; 2011 година.