Индия блед але (IPA) е по-силно подскачала бледа алея, която за пръв път е била малко по-висока в алкохолно съдържание и използвала консервативните качества на хмела, за да поддържа але, които са били транспортирани с търговските моряци по търговския маршрут за подправки от Англия до Индия. Индия блед але се превърна в де факто флагманска бира на модерното занаятчийство на занаятите и като повечето продукти в началото беше изобретение на необходимостта.
история
От средата до края на 1700 г. индийската бледо але е популярен стил сред английските търговци в Индия, но историята на ИПП е трудно да се проследи в резултат на факта, че никой не го е споменавал като такъв, докато не най-ранният запис в австралийската реклама от 1829 г., която продава: "Рум, бренди и генва в облика, бледо але на Тейлър и Източна Индия".
През 1600 г. компанията от Източна Индия получи Кралска харта от кралица Елизабет I, за да отвори търговски връзки с Индия за памук, сол, коприна и други стоки. И за търговците от Източно-индийската компания, имаше малко работа в Индия, когато не купуваха и продаваха стоки. Европейските напитки, като але и вино, бяха скъпи, недостатъчно снабдявани и трудни за транспортиране. Пивоварите започват да експериментират с методите на приготвяне, като знаят, че по-високи количества ферментационни продукти биха могли да доведат до по-голямо алкохолно съдържание, което би помогнало за удължаването на живота на бирата заедно с по-големите количества хмел, които също ще действат като консервант.
Един от първите привърженици и износители на силно подскачаната и по-високо алкохолна бледа алея беше Джордж Ходжсън в Bow Brewery. Тъй като блейд алей започна да печели пазарен дял от по-тъмните стилове като портиери, доминиращи до средата на 1600 г., други пивоварни като "Бас пивовар" (които все още съществуват днес, експлоатирани от Anheuser-Busch) започнаха да произвеждат по- ales за износ.
Англия
Английските IPA са с по-ниска гравитация (и по-ниска ABV), имат много по-силен профил на малц и малко по-малко плодов хмел в сравнение с американските IPA. Самюел Смит Индия Але, пример за английски IPA се произвежда като 5% ABV.
Въпреки че английските ИПП са се увеличили до популярност до края на XIX век, нарастващият натиск на умереното движение започна да се отцепи от британския износ на бира и господството на IPA в британските колонии беше заменено с местни напитки, чай, джин и уиски.
Източните Кент Goldings и Fuggles хмел са често срещани сортове, използвани в английски IPAs и дават на тези бири топъл, пикантен и земни характер. Обикновено либералното количество от този хмел се използва по време на ферментация в процес, наречен "сух ход", който придава на алеята аромат на хмела.
Съединени щати
От повторната поява на занаятчийска бира през 70-те години на миналия век, американските пивовари и университети са развили уникални щамове на хмел, които придават по-плодов, смолисти характер на американските IPA, за разлика от английските IPA. Разновидностите на хмела като Cascade, Amarillo, Simcoe и други, отглеждани в Съединените щати, обикновено се използват по време на ферментация и произвеждат бележки за бор и цитрусови плодове. Тези ИПП са склонни да бъдат по-високи при алкохола при около 7% от БВП.
Примери за американски IPA са IPA (CA) на Racer 5, Lagunitas IPA (CA), Доганска глава 60, 90 и 120 минути IPA (DE), основатели на IPA (МИ) за 100 години и руски респондент IPA (CA).
Американските занаятчийски IPA също са повлияли върху иновациите за занаятчийска бира в Европа, където производителите на ястия в Италия и Белгия са сътрудничили с американските пивоварни, за да произвеждат уникални стилове.