Разгледайте Големите коктейл Рецепти с зелен и жълт картез
Chartreuse е популярен билков ликьор, произведен от френски монаси от 400-годишна рецепта. Както Green Chartreuse, така и Yellow Chartreuse използват тайна смес от 130 билки и растения и цялата операция все още се наблюдава от само двама монаси.
Това е очарователен ликьор с богата, дълга история. Днес Chartreuse се счита за основен в много барове и е основата за голямо разнообразие от коктейли.
- Шартереза двойки чудесно с десерти и шоколад (особено Green Chartreuse).
- Често се радва на право или на скалите .
Историята на Шартресе
Chartreuse е билков ликьор, произвеждан от Chartreuse (или картусиански) монаси във френските Алпи. С почти 400-годишна история, Chartreuse е един от най-старите и най-мистериозен дух, който все още е на разположение. Това е ликьор от Стария свят, който е запазил своята традиция във всеки един смисъл.
Към днешна дата процесът на дестилация се обработва от монаси в манастира Шартуез във Ваувърт и от дестилерията във Войрон. Само двама монаси от порядъка познават тайната билкова рецепта, която е изложена в ръкопис през 1605 г.
Ликьорът първоначално е създаден като "Еликсир на дългия живот" и, както е случаят с много билкови ликьори, които познаваме днес, той е предназначен като лекарство. Формулата беше усъвършенствана през годините, а през 1737 г. ликьорът бе пуснат в света (макар че разпространението по това време включваше монах и муле) във форма, близка до това, което пием днес.
Еликсирът, който би бил известен като "Шартереза", беше толкова вкусен, че хората започнаха да я консумират като напитка, вместо да я приемат заради медицинските си предимства. Това кара монасите да преформулират ликьора през 1764 г. в по-пийна напитка, която е била 55% ABV, силата на Green Chartreuse днес.
Френската революция и управлението на Наполеон почти сложиха край на Шартрейз и тайните бяха почти разкрити.
Ръкописът обаче е върнат на картусианците през 1816 г. През 1838 г. те създават това, което познаваме като "жълт картез", по-сладък, по-нисък алкохолен ликьор .
Карлусийските проблеми не свършваха в този век. В началото на 20-ти век френското правителство национализира всички дестилерии и монасите са били принудени да се преместят в Испания (Chartreuse от това време е известно като "Une Tarragone"). Дестилерията е неуспешна при частни бизнес интереси, а картусианците се връщат с помощта на лоялни приятели през 1929 г., като възстановяват пълния си контрол над ликьор, търговска марка и дестилерия.
Изготвянето на каргра
Въпреки че има два вида ликьор, Chartreuse е единствен по рода си в много аспекти. Няма да намерите друг ликьор на пазара, който да използва тази конкретна комбинация от билки, и ще бъде трудно да намерите ликьор, който използва някои техни техники на производство. Поради това няма добри замествания за Chartreuse.
Двамата монаси, натоварени със задачата, контролират цялото производство на Chartreuse. Тя започва в бившата станция на манастира, където точното подбиране на билките е опаковано. След това те се вкарват в дестилерията и се мацерират с неутрален спирт, който след това се дестилира .
След това ликьорът отлежава пет години в големи дъбови бъчви.
Съществуват две разновидности на Chartreuse: Зелен Chartreuse и Yellow Chartreuse. И двамата получават естествения си цвят подпис чрез своите съставки. За разлика от други зелени и жълти ликьори, няма изкуствени съставки или добавени цветове, само малко количество захар за сладост.
Едно външно дружество обработва бутилирането, опаковането и продажбите на Chartreuse. Печалбите помагат да се финансира целият манастир и да им се даде възможност да продължат своите религиозни занимания.
И двата стила на Chartreuse продават за $ 45-55 за бутилка от 750ml. Те се предлагат и в бутилки от 375ml.
Зелен чартууз ликьор
Green Chartreuse се използва по-често от жълтата версия. Това е оригиналната формула, направена от 130 билки, растения и цветя, намиращи се във френските Алпи.
Това е 55% ABV (110 доказателство) и има интензивен цветен и билков аромат с намеци от карамфил, цитрус, мащерка, розмарин и канела.
Този билков ликьор е изненадващо разнообразен, когато става въпрос за коктейли. Той се слива най-добре с уиски, въпреки че се появява понякога с други спиртни напитки. Той е пожелаван от миксолози не само за вкуса, а като алтернатива на мента и пъпеш ликьори при създаването на зелени коктейли .
- Chartreuse Martini - с джин и сух вермут
- Лейди Либърти - с ром, марасино, абсент и оржет
- Massey Cocktail - с ирландско уиски, джин и Campari
- Стара мащерка кисела - с ирландско уиски, Сен Жермен и сироп от канела и тими
- Пушена роза - със скоч и сироп от розмарин
Жълт картереза ликьор
Yellow Chartreuse се произвежда от 130 билки, растения и цветя и е представена през 1838 г. Разликата между зелените и жълтите сортове се определя от използваните билки, въпреки че процесът за дестилиране на двата вида е същият.
Жълтият картез е само 40% ABV (80 доказателство). Има отличен цитрусов, виолетов и меден вкус, подчертан от анасон, женско биле и шафран.
Yellow Chartreuse намира своя път в повече коктейли всяка година. Съвременните миксолози се радват на билковата смес и по-лекия профил, който се слива добре с по-леките дестилирани спиртни напитки, както и с ракия и уиски.
- Bugs Cutty - със скоч, амаро и сок от моркови
- (The) Inside Scoop - с Jagermeister в корен от бира
Chartreuse VEP
Както зелената, така и жълтата картография могат да бъдат намерени в бутилиране, известно като VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , преведено на "Извънредно продължително стареене"). Те са, по същество, същите ликьори, които ръчно се избират от картусианците, след това остаряват за по-дълъг период от време .
Тези луксозни ликьори имат изключителен аромат подобен на по-младите си колеги, но са значително по-меки. Всяка бутилка VEP е внимателно затворена на ръка с восък запечатан корк, етикетиран с восък от Шартеус и поставен в дървена кутия, маркирана с марка желязо.
Бутилки от Chartreuse VEP могат да продават за над $ 150 на литър. Както можете да очаквате, те най-добре се сервират чисти или на скалите.