Това е всичко в цевта: ефектите от стареенето върху ликьора

Подобно на едно дете се развива с течение на времето, уиски , бренди и други възрастни алкохоли стават по-изискани, тъй като прекарват години почиващи в бъчви. Процесът на стареене е жизненоважен за много стилове на алкохол, тъй като им дава цвета и вкуса, които очакваме.

Какво старее?

Стареенето е процес на съхраняване на дестилирани спиртни напитки (или вина) в бъчви за определен период от време. Целта на зреенето е да се премахнат суровите вкусове от суровия алкохол, като същевременно се добавят различни характеристики на вкуса, открити в дървото на цевта.

Барелите или бъчвите често са изработени от дъб, който понякога е овъглени. Могат да се използват и други видове дървесина и всеки използван дървен материал играе голяма роля при определянето на крайния вкусов профил на този конкретен дух.

• Бренди и уиски са най-често срещаните алкохолни напитки, които изискват стареене. Много стилове са необходими, за да прекарате минимално време (обикновено 3 години) в бъчви преди бутилирането.
• Много руми и текила са остарели, макар че стареенето не е изискване за всички стилове на тези алкохолни напитки.
• Висококачествените спиртни напитки остаряват за по-дълъг период от време и имат ценова табела, за да отразят това допълнително време. Например, 50-годишният шотландски език ще бъде по-скъп от 10-годишния шотландски.

Любопитно време: Работниците, които изграждат и ремонтират бъчви, се наричат ​​коопери. Някои дестилерии имат свое собствено коварство, за да направят варелите си, докато други използват услугите на бизнес, предназначен за изграждане на бъчви.

Какво влияние оказва стареенето върху ликьора?

Когато алкохолът навлезе в бъчвата, той е ясен и относително ароматичен, подобно на водка . По време на времето си в цевта, тя ще вземе аромати и цветове от дървото и ще стане тъмния дух, който познаваме в бутилката.

На първо място, ще забележите, че старият алкохол е по-тъмен от незърнест алкохол.

Помислете за това: уискито има кехлибарен или златистокафяв цвят, докато водката е ясна. Това е така, защото (най-много) уиски е на възраст и водка не е.

Съществуват, разбира се, изключения от това и в света на уискито, лунната светлина е перфектен пример, защото е безусловно уиски. Pisco е друг пример, тъй като това ракия не може по закон да остарее в дърво. И лунната светлина и пискът са ясни и безцветни.

Ароматът на бъчвата

По-важно от цвета е вкусът, който се добавя към остарелите спиртни напитки. В същото време това "подобрение на вкуса" мелодира всякакви сурови нотки, които се намират в дестилат (ликьор направо от тигана).

Често ще прочетете рецензии за уиски, които говорят за "дъб" или "подтони на овъгления дъб". Тъй като духът е в контакт с дървото, той издърпва някои от тези дървесни аромати. Това е много подобно на скара сьомга на кедрова дъска .

В зависимост от дървото, използвано в цевта, ще получите различни вкусове. Стъклената колекция от буровки на Уудфорд резерв е чудесен пример за това. Всяка година марката издава ограничено издание на уискито, а разликата често е толкова проста, колкото барел.

Например, те ще отнемат един и същ стар бърбън, който се наслаждаваме всеки ден и го поставяме в специален цев, за да го "довършим".

Външният вид на Maple Wood от 2010 г. беше доста по-сладък от Seasoned Oak 2009 . Барелите за уискита от 2009 г. бяха изгорени след това за 3-5 години, преди да се напълнят. Полученият бърбън е много по-сложен от всичко, което Удфорд е произвел досега, защото самата дървесина е претърпяла толкова сезонни промени.

Много е обичайно дестилериите да играят с видовете дърво, използвани в бъчвите си, а ентусиастите често очакват новите вкусове. Вкусът на алкохола също ще бъде повлиян от предишната употреба на цевта.

• Барелите, които преди са останали на възраст, са много често срещани при стареенето на уиски, особено със скоч. Тези уиски могат да имат по-сладък, винообразен тон в аромата.
• Бурбон може да остарее само в нов бъчур , така че те не могат да се използват от дестилерията след първата партида. Много букви текила, ром и други уиски ще купуват тези бъчви за стареене, като си дават дух на вкус, напомнящи за бурбона.

• Марки като Novo Fogo Cachaca правят смисъл да използват екзотични дървета в бъчвите си, за да създадат отделни изрази на дестилирания си дух.

Да, трябва да се развълнувате, когато една марка се опитва да покаже алкохол, остарял в нов барел, особено ако е един от любимите ви. Всъщност, би трябвало да опитате духа на възраст между барелета и стандартното бутилиране. Това ще ви даде изцяло нова оценка за ефектите от застаряването.

Любопитно време: За разлика от виното, дестилираните спиртни напитки не се подобряват с възрастта, след като са в бутилката. Докато те не са отворени, вашето уиски, бренди, ром и други подобни няма да се променят и те със сигурност няма да се развият още докато чакат на рафта.

Как да разкажем възрастта на алкохола

Не всички дестилирани спиртни напитки остаряват, а някои трябва да отговарят на минималните изисквания, за да бъдат поставени в определен клас. Например:

• Един шотландски малц и ирландски уиски трябва да остареят на възраст поне 3 години.
• Añejo tequila трябва да остарее в продължение на поне 1 година, но не повече от 3 години (след 3 години се счита за допълнително añejo).
• Други спиртни напитки, като ром, нямат изисквания за стареене.
• Водките и джинсите обикновено не се отглеждат.

Много пъти, особено в случая на уиски, на етикета ще се посочи възрастта на алкохола. Това е особено вярно, когато марката иска да покаже колко е стара бутилирането.

Други етикети не показват възраст изобщо. Това често се дължи на факта, че дестилаторът разчита на общото време за отлежаване и ще го настрои според вкуса. Добър пример за това е маркерът на Maker , който е навършил близо 6 години. При тази марка тя се тества и остарява, ако е необходимо, или според марката "докато тя не е напълно узряла".

Какво за смесените спиртни напитки?

Ако смес от алкохол (руми и уиски са най-често срещани) е маркирана с възрастово изречение на етикета, обикновено се посочва възрастта на най-младият алкохол в сместа. Например, 25-годишното бутилиране на Швива в Чивас се състои от смес от различни уиски, всеки от които е на възраст поне 25 години. Някои от използваните уиски може да са по-стари от това.

Защо уискито старее по-дълго от рома и текила?

Защо не виждаме много 50-годишни роми или 20-годишни текила? Простият отговор е климатът.

Помислете за разликите в климата между големите уиски региони като Съединените щати, Канада, Ирландия и Шотландия срещу Мексико, където се произвежда текила, и Карибите и Южна Америка, където се прави по-голямата част от рома. Климатът в региона е основният фактор за това колко дълго духът трябва да остарее до оптималния си потенциал.

Винаги има изключения в бизнеса с алкохол! Appleton Estate преди това пусна 30- и 50-годишен ром. По същия начин Асомборо има 11-годишен анейо текила.

В по-топъл климат процесът на стареене естествено се ускорява, така че не е необходимо да държите текила или ром в бъчви повече от няколко години. Текила достига връх от около 2 до 3 години, а ромът е средно около 8 години.

В случая на ром, обаче, времето ще зависи значително от мястото, където се произвежда, което може да бъде навсякъде по света. Един ром, който е остарял в Нова Англия, може да се нуждае от още 2 до 3 години в бъчвата, отколкото ромът, остарял в Карибите.

Обратно, по-голямата част от дестилаторите от уиски и бренди се намират в северното полукълбо на места, където се наблюдават значителни годишни промени в температурата. Екстремната студ и топлина, заедно с леки периоди между тях, изискват по-дълго време в бъчвите, за да се получат правилните меки и барелни нотки в уискито.

Ще забележите, че колкото по-северно е уискито, толкова по-дълго остарява. Ето защо не е необичайно да видите скуот, който е бил на възраст 25 години, докато най-добрите бурбуни могат да прекарат само 7 години в бъчвата.

Любопитно време: Дори и местоположението на барабана в рамката (където барелите се съхраняват по време на стареене) може да повлияе на алкохола. Много дестилерии избират да въртят варелите от върха на дъното през годините, поради различните температури, открити в тези складови сгради.