Тази домашна рецепта за груба горчица е от "Горчивото готварско книга" на Сали Стоун и Мартин Стоун (Avon Books). Той е направен от цели горчица, червено вино, оцет от червено вино и подправки. Силата на горчицата изисква 3 часа време за накисване и след това най-малко 12 часа време на стоене преди употреба, така че планирайте съответно.
Има повече от 40 вида семена от горчица , но най-популярните са бялото, кафявото и черно. Тази рецепта използва бели или кафяви семена от горчица.
Семена от горчица сами по себе си не са горещи . Това е, когато семената са смачкани или смлени и смесени с течност, която изпъква "кожуха". Тъй като семената в тази горчица са грубо смлени, получената горчица ще бъде умерено пикантна.
Използване на суха горчица в готвенето
Ако сте свикнали да използвате горчица само като подправка, може да бъдете изненадани от това как суха горчица може да оживи рецепти.
Повече за готовата горчица
Приготвената горчица означава, че семената от горчица са били смачкани или смлени и смесени с вода и други съставки, за да се създаде "мокро" подправка. Водата е от решаващо значение за подготовката, защото разгражда серните съединения и ензимите в семената, за да освободи пикантното масло, което придава горчица на пикантен вкус.
В повечето, ако не и всички, култури има готови горчици. Съществуват безкрайните стилове на германската горчица , Дижон и други френски стилове, креолската горчица от американския юг, английските мустаци като емблематичната колманска, китайска горчица , която може да бъде пет алармена гореща и американска бисерна горчица , за да назовем само няколко.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша горчица семена (бяло или кафяво)
- 1/4 чаша вино от червено вино
- 1/4 чаша сухо червено вино
- 1/2 чаша суха горчица
- 2 супени лъжици сол
- 1/4 чаена лъжичка бахар
- 2 супени лъжици студена вода
Как да го направим
- Поставете семена от горчица, винен оцет и вино в малка купа и оставете да престои 3 часа.
- Изсипете семена и течност в контейнера на миксер или кухненски процесор, снабден със стоманен нож. Процедирайте с няколко движения на включване, докато семената бъдат наранени и счупени.
- Добавете сухата горчица, сол, бахар и вода и обработвайте за 30 секунди. Остържете долната страна на контейнера с гумена шпатула и я обработвайте за повече от 30 секунди.
- Да се съхранява в добре запечатан контейнер и да се остави да престои една нощ, преди да се използва.
> Рецепта Източник: "The Mustard Cookbook" от Сали Стоун и Мартин Стоун (Avon Books). Препечатано с разрешение.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 280 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |