Сервирайте този страхотен дегустатор на скариди Нюбург над ориз, издухани черупки или на тост точки . Добавете салата или задушени зеленчуци за приказно хранене.
Класическото ястие " Омар" Нюбург (или "омар") е известно през 1876 г. с ресторант "Делмонико" в Ню Йорк Сити. Главният готвач Чарлс Ранхофер получи рецептата от Бен Венберг, капитан на Западна Индия, така че за пръв път бе наречен омар а ла Венберг. Поради падането между ресторанта и Венберг ястието беше извадено от менюто. Поради своята популярност, тя е върната с ново име, омар а ла Нюберг (пиеса на името "Венберг"). Главният готвач Ranhofer го нарече "омар а ла Делмонико", но името "Нюберг" се заби. Изписването обаче се е променило до "Нюбург" до края на 1800-те години.
Сокът е богат крем и сос от жълтък, ароматизиран с малко количество шери и кайенова чушка. Тази версия на известната рецепта се прави със скариди и незадължителни гъби вместо омар, а докато индийковото орех добавя допълнителен вкус към соса, това е по избор.
Вижте съветите и вариантите под рецептата за някои допълнителни идеи за съставки и замествания.
Източник: Енциклопедия на американската храна и напитка
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша масло
- 8 унции нарязани гъби, по избор
- 2 1/2 супени лъжици брашно за всички цели
- 3/4 чаена лъжичка сол, или на вкус
- 1 пикантен пипер на лют червен пипер
- 1 табла индийско орехче
- 2 чаши
- половинчат
- 3 супени лъжици суха шери
- 2 яйчни жълтъка, леко бити
- 2 чаши обелени и варени големи скариди (около 1 1/2 до 2 паунда в черупки)
Как да го направим
- В средна тенджера на средна температура, разтопете маслото. Ако използвате гъби, сойте, разбърквайте, докато златистите.
- Смесете брашното и подправките в маслото. Кук, разбъркване, за около 2 минути.
- Постепенно добавете наполовина и половина и шери към роуд; готвене, докато сосът е гладък и се сгъсти, като се разбърква непрекъснато.
- Разбийте яйчените жълтъци в малка купа.
- Разточете около една трета от сместа на сместа със сметана в яйчените жълтъци. Добавете сместа от яйчен жълтък и сос обратно към тенджерата и разбъркайте.
- Загрейте до 175 F или докато крем сосът покрие гърба на лъжица.
- Добавете скариди и загрявайте, като разбърквате непрекъснато. Сервирайте скаридите и соса върху обвивката на сладкиши, ориз, асцендента, или тост точки .
Поддържа 4.
Съвети и вариации
- Поръсете порции с пресен нарязан магданоз или пуешко.
- Изпуснете гъбите или ги заменете с градински грах или комбинация от грах и моркови.
- Морски дарове Нюбург: Направете ястието с половин скариди и половинки изцедени миди или комбинация от скариди с парчета мека бяла риба, омар, миди или раци.
- Сменете шери със сухо бяло вино.
- Ако нямате наполовина и половина, използвайте 1 чаша мляко и 1 чаша сметана.
- Сложете лъжица от скариди Нюбург над яйцата Бенедикт за елегантна брендинска чиния.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 652 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 18 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 631 mg |
| натрий | 2,225 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 64 g |