Използвайте напълно узрели праскови за най-вкусно сладко. Те трябва да бъдат достатъчно меки, за да се поддадат на нежен натиск и да имат силен аромат на праскова (ароматна праскова е без вкус праскова).
Въпреки че прасковите са плодове с нисък пектин , доматният пектин в тази рецепта осигурява плътна, разяждаща се консистенция без прекалено дълго време за готвене. Ракия добавя дълбочина към вкуса, без да пречи на вкуса на плодовете.
Можете да направите екстракта от пектин преди дни и да го съхранявате в хладилника до една седмица, преди да направите конфитюра. За по-дълго съхранение замразявайте или пектинът може да бъде използван в бъдеще.
Какво ви е нужно
- 6 1/2 паунда (3 кг) праскови
- 2 3/4 паунда (1 1/4 кг) захар
- 1/4 чаша (60 ml) лимонов сок
- 2/3 чаша (160 ml) домашно приготвена
- цитрусов пектин или
- ябълков пектин
- 1/2 чаша (120 мл) ракия
Как да го направим
- Вземете голяма чаша вода до кипене.
- Междувременно измийте прасковите. Използвайте нож за подстригване, за да отрежете малко "х" в долния край на всяка праскова.
- Внимателно пуснете прасковите във врящата вода. ("Нежната" част е да ви предпази, а не кайсиите: не искате да се пръскате с вряла вода!) Не се опитвайте да ги тълпите всички, защото искате водата да може да циркулира свободно около парчета плодове. След 1 минута използвайте лъжичка с отвори, за да отстраните прасковите, за да ги изцедите. Повторете с останалите праскови.
- Краткото бланширане ще разхлаби кожите, така че те лесно да се отделят от плътта на прасковите. След като сте извадили всички праскови, изрежете плътта от ямата в голям съд. Изхвърлете кори и ями. Извадете обелени праскови. Прехвърлете ги в голям пот.
- Добавете захарта, лимоновия сок, ракия и домашен пектин към прасковите. Ето как да направите цитрусов пектин или ябълков пектин .
- Пригответе съставките при висока температура, като често бъркате, докато сместа достигне гелната точка. Извадете от топлината.
- Налейте сладкото в чисти консерви буркани (не е необходимо да стерилизирате бурканчетата за тази рецепта). Оставете 1/2 инчово пространство на главата между повърхността на конфитюра и джантите. Избършете джантите на бурканите чисти с влажна хартия или хавлиена кърпа (всяка храна може да предотврати уплътнението). Завийте капачките за консервиране.
- Обработвайте бурканчета с гъсти мармалад от праскова във вряща водна баня в продължение на 10 минути (коригирайте времето за консервиране, ако живеете на голяма надморска височина ).
Запечатаните буркани могат да се съхраняват при стайна температура, но след като се отворят, ги съхранявайте в хладилника, точно както бихте направили с магазина, купи конфитюр. Запечатано, конфитюрът ще остане в продължение на 1 година. Конфитюрът все още е безопасен за ядене след това, но качеството му намалява.
Друга възможност е да прескочите процеса на консервиране и да съхранявате конфитюра в чисти стъклени буркани (те не трябва да бъдат консервни буркани) в хладилника за период до 2 месеца.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 38 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 0 mg |
| Въглехидрати | 10 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |