Малките са недостатъчно ценен плод, често прокълнат от собствениците на жилища, защото когато узреят, те могат да паднат на земята и да направят бъркотия на вътрешни дворове и пешеходни пътеки. Вместо да позволите на плодовете да изхвърлят откритото ви пространство, защо не събирате този вкусен плод и направете сладко?
Трудното нещо е, че черната боровинка не узрява в същото време. Това е една от причините, поради която рядко ги виждате като търговска култура. Един лесен начин да ги съберете е да положат под дървото парче плат и да разклатят долните клони - зрелите плодове ще паднат върху кърпата. Ако не притежавате черни борови дървета и нямате достъп до пресни черници, можете да използвате замразени червени боровинки за тази рецепта.
Какво ви е нужно
- 2 килограма (900 грама) черници, пресни или замразени
- 6 чаши (1.35 килограма) захар
- 1/2 чаша (120 милилитра) пресен лимонов сок
- Забиване на прясно смлян индийско орехче
- 1 торбичка течен пектин
Как да го направим
- Стерилизирайте консервните буркани във вряща вода.
- Докато бурканчетата се стерилизират, поставете черната боровинка, захарта и лимоновия сок в голям, нереактивен съд. (Не използвайте алуминий или немарлиран чугун, тъй като те могат да създадат неприятни цветове и аромати в сладкото ви, неръждаемата стомана или емайлиран чугун са добре.)
- Сложете сместа на пълно вряло при висока температура, като постоянно се разбърква, за да се предотврати изгарянето и да се помогне на захарта да се разтвори. След като сместа стане напълно вряща и захарта е напълно разтворена, добавете щипка (няколко отпечатъка върху ренде) на прясно смлян индийско орехче.
- Добавете течния пектин. Запазва се 1 минута, докато се разбърква непрекъснато. Извадете от топлината. Отстранете всяка пяна, която може да е образувала върху повърхността на конфитюра.
- Налейте конфитюрата в стерилизираните консервни буркани, като оставите 1/2 инч от горното пространство. Избършете джантите с чиста влажна кърпа или хартиена кърпа. Закрепете капачките за консервиране и ги обработвайте в кипяща водна баня в продължение на 5 минути.
Подготовка на реколтата
Ако сте събрали собствените си плодове, следвайте тези стъпки, за да ги приготвите, преди да направите конфитюра. Първо, трябва да премахнете всички листа, пръчки и неузрели (розови) плодове от куп. (Не яжте някое от розовите плодове, тъй като те могат да ви разболеят.)
Дори съвсем зрели червени боровинки обикновено излизат от дървото с малко стебло. Това е малко работа, за да премахнете малките стъбла, затова зависи от вас дали да отделите време, но ако го направите, конфитюрът ви ще има по-добра текстура. След това трябва да измиете черната боровинка; или поставете в гевгир и изплакнете добре с вода, или поставете плодовете в мивка или купа с вода и след това изцедете добре в филтър. Лекувайте ги внимателно, така че да не ги изцеждате и да освобождавате соковете им. Сега сте готови да ги приготвите за сладко.
Използване на пектин
Малините са плодове с нисък пектин , поради което в тази рецепта се използва търговски течен пектин. Недостатъкът на това е, че търговският пектин изисква много захар, за да произведе гел. Ако искате да избегнете употребата на течен пектин, можете да комбинирате черната боровинка с висококачествен плод от пектин като ябълки, круши, портокали и цариградско грозде.
За вариант с по-ниска захар, опитайте да използвате пектин с ниско съдържание на метоксил . Можете също така да опитате червено мюсли, направено с домашен пектин .
Консервиране или друго съхранение
Консервирането има смисъл, когато имате голямо количество сладко - твърде много за ядене в близко бъдеще и за кратък период от време. Тъй като черните боровинки не се продават в големи количества и се узряват при различни темпове, може да нямате достатъчно плодове - и по този начин да се задържите - за да се гарантира преминаването през процеса на консервиране. Ако това е така, можете просто да изсипете вареното и охладено сладко в малки съдове и да замразите; след това просто размразяване, ако е необходимо.