Научете науката зад нейната подправка
Може би сте ухапали едно горещо куче, само за да го ударите с шока от подправката от тази златна горчица на върха и да се чудите: "От къде произхожда тази топлина?" Не се дължи на добавената подправка, а на горчивите семена. Въпреки това, както се оказва, семена от горчица не са горещи, нито остър, изобщо, докато не бъдат напукани или смлени и смесени със студена течност.
Науката зад подправката
Горчицата е основно комбинация от горчица и течност.
Семена от горчица съдържат съединение, наречено синигрин, което е глюкозинолат (естествен компонент на някои пищни растения като горчица, хрян и зеле). Винаги, когато синигринът се раздробява, ензимът мирозиназа се освобождава, създавайки синапено масло. Това масло изгаря топлината, когато клетките на семената са счупени и смесени със студена вода. Тази комбинация води до синапено масло, което всъщност може да причини изгаряния или мехури при контакт с кожата, затова бъдете внимателни, когато правите своя горчица.
Комбинацията от семена и вода достига своя връх в пожар и вкус около 15 минути след смесването и бързо ще намалее от този момент нататък. Към подготвената горчица се прибавя киселинен елемент, който забавя или спира този спад. Въпреки това, киселинният агент често маскира истинския вкус на горчицата. Топлата температура също така възпрепятства силата и вкуса на горчицата, така че уверете се, че смесителната течност не е загрята.
Бяло срещу Черно и кафяво семе от горчица
Бялото разнообразие от горчични семена е просто горещо и залепващо за езика, докато черните и кафявите сортове носят топлината и пигментацията си до носа, очите и челото. Последните две имат по-интензивен, по-дълготраен аромат и пикантност от белия. Ето защо меката жълта горчица е направена от белите семена и силните мустаци от по-тъмните семена.
Популярността на горчицата
Горчицата е вторият най-използван подправка в Съединените щати - използването му се превишава само от пипер (обикновено под формата на черен пипер). Не е чудно, тъй като горчицата работи добре с всички видове месо, свинско месо, домашни птици и морски дарове. Повечето от нас са запознати със стандартната жълта приготвена горчица, но има много прекрасни разновидности на семена и приготвени мустаци, с които да експериментирате.
Научете повече за горчица
Има толкова много повече за горчица от подписаната си жълта бутилка. Научете всичко за тази подправка, от нейната история до нейните ползи за здравето на различните видове горчични семена и горчични сортове . Подсилете себе си с информация как да избирате и съхранявате горчица, както и съвети за готвене с тази сложна подправка.