Европейски подсладители за печени стоки
Течните подсладители често се използват за печени стоки, като закачалки, в бонбони или като карамелизиращ агент за намаляване на соса, или в зелеви ролки. Погледнете всяка скандинавска рецепта, която изисква течен подсладител, а шансовете са, че ще бъдете помолени да използвате или "лек сироп" (на шведски език, "ljus sirap") или "тъмно сироп" (mörk sirap). Скандинавските сирапи в Съединените щати сиропите са подобни на британския златен сироп и мелачки , а не диво различаващи се от американската меласа.
История на скандинавския сирап
Според сайта Swedishfood.com, "Въпреки че първата рафинерия на захарта в Швеция е открита в Стокхолм през 1647 г., захарта първоначално е била луксозна стока, ползвана само от аристокрацията. До края на 1800 г. повечето шведи са започнали да се наслаждават на захар и сиропи. началото на 20-ти век в Швеция има 10 рафинерии за рафиниране на ракии, а през 1907 г. създават фирма Svenska Sockerfabriks AB (SSA), през 1987 г. фирмата променя името си на Sockerbolaget AB, а през 1995 името отново се променя, този път до Danisco Sugar AB През 2000 г. марката за потребителите се превръща в Dansukker.
История на златния сироп на Лайл
По време на процеса на рафиниране на захарта се създава лек сироп. Този сироп използвал да се разпадне, докато химикът Чарлз Леслич успя да усъвършенства остатъчния сироп в консервант и подсладител. Eastick работи за Аврам Лайл & Синове, който започва да продава продукта през 1885 г. под името Златен сироп.
Дълбоко религиозен човек, Аврам Лайл избра малко странната емблема на мъртъв лъв, покрит с пчелите, за иконичния образ на златните сиропни кутии. Контейнерите също носят фирмения лозунг "От силните излиза сладостта". През 2006 г. Книгата на световните рекорди на Гинес е считала за най-старата британска марка.
Дизайнът на кутиите остава почти напълно непроменен след 1885 г.
Къде да купя светъл и тъмен сироп
И светлият сироп и тъмният сироп се разпространяват от шведската компания Dan Sukker; можете да ги поръчате онлайн от скандинавските доставчици като Marina Market или Scandinavian Specialties или от Amazon. Понякога се предлага и в магазини, специализирани в европейски храни или продукти. Но какво ще стане, ако нямате време или пари? За щастие имате опции.
Заместители на скандинавската светлина и тъмния сироп
Скандинавските леки и тъмни сиропи, за разлика от американските "светли" и "тъмни" царевични сиропи, се обработват от захарно цвекло, а не от царевица. По този начин, в повечето рецепти, призоваващи за "тъмен сироп", обикновено може да се замести леката меласа. Шведският тъмен сироп е малко по-сладък и по-малко горчив от американската лека меласа , но вкусът е достатъчно близо, че тази замяна работи добре. Друг вариант е да се смеси сиропа на тъмната мелачка на Лайл с златния сироп на Lyle за смес 50/50.
Лекият сироп, обаче, наистина няма добър американски еквивалент. Това е доста тънко (както сиропите отиват) и сладки, с отличителен вкус на кафява захар . Въпреки че може да се замести царевичен сироп в щипка.