Приготвените мустаци обикновено се състоят от комбинация от всякакво разнообразие от горчични семена с оцет или вино като киселинен фиксатор, плюс сол и различни подправки, в зависимост от сместа. Приготвената горчица обикновено има около една трета до половината сила на суха горчица. Съществуват стотици сортове готови горчици, включително много специални смеси, които включват плодове, билки или подправки. Ето някои от най-популярните типове.
Горчиви семена от горчица
Dijon Mustard : Този сорт е първият, който се регулира. Произхожда от Дижон, Франция и е произведен с кафяви и / или черни семена, подправки и зеленчуци (сок от безкислородно грозде), бяло вино, винен оцет или комбинация от трите. Бледо тен до жълто на цвят и обикновено гладка в текстура. Ако е обозначен стил Дижон, най-вероятно е направен по същия начин, но не е от Дижон, Франция.
Bordeaux Mustard : Произведено от гроздова мъст (неферментирала винена гроздова сок), обикновено бледо жълт на цвят.
Beaujolais Горчица : Подобно на Бордо, но направено с различно грозде, което дава дълбок бургундски цвят.
Креолска горчица : Кафявите горчични семена се мариноват в оцет, смлян и смесен с намек от хрян в гореща, пикантна горчица .
Meaux Mustard: Също така се нарича цяла зърнена горчица. Грубо натрошени, многоцветни горчични семена, смесени с оцет и подправки.
Немска горчица : Лека до гореща, пикантна и леко сладка.
Тя може да варира от гладка до груба, бледо жълта до кафява на цвят.
Английска горчица: Изработена от бели и кафяви или черни семена, брашно и куркума. Обикновено ярко жълт цвят с изключително гореща пикантност към езика.
Китайска горчица : Обикновено служи като потапящ сос с китайски храни .
Изработени от горчица на прах и вода или вино, смесени с паста. Няма нищо фантазия за това, което улеснява подготовката у дома. Не забравяйте да оставите домашната китайска горчица почивка около 15 минути, за да се развие аромат и топлина, но не повече, тъй като тя бързо губи и в рамките на около час.
Сладка горчица : Включва разнообразие от медни мустаци. Това са мустаци, подсладени с мед, сироп или захар и могат да започнат с основа от горещи или леки семена от горчица в зависимост от личните вкусове.
Американска горчица : Също така наречена голфпарк или жълта горчица, поради яркия си цвят, тази най-мека ароматизирана горчица е популярна в парковете като предпочитано подправка за хот-дог . Тя се прави с бели горчица семена, смесени със сол, подправки и оцет, обикновено с куркума, добавен за подобряване на яркия цвят. Този стил е произведен за пръв път през 1904 г. от Джордж Т. Френски като "Крем салата горчица" и се е превърнал в стандарт за жълта горчица в Америка.
Ароматизирана горчица : Добавянето на различни индивидуални билки, подправки, зеленчуци и плодове води до такива горчици като хрян, лют червен пипер, лимон, малина и дори боровинки с аромат на боровинки. Има буквално стотици, от които да избирате и правите, ограничени само от вашето въображение.
Повече за горчица
• Подмяна на горчица и съвети за готвене
• Видове горски семена
• Разновидности на горчица
• Избор и съхранение на горчица
• Какво прави горестата гореща? ЧЗВ
• История на горчицата
• Горчица и здраве
готварски книги
- Гурме мустачки
- Гроздова пържола
- В готварската книга на Колман "Горчица"
- На страната
- Още готварски книги