Това е времето на Текила
Текила е популярен дестилиран дух, богат на история, далеч отвъд популярната маргарита . Първоначално използвана по време на ритуали, започващи преди 2000 години, текила се превърна в мощния дух, който пием днес. През последните години тя надхвърли качеството, което малцина от нас можеха да сънуват само преди няколко десетилетия.
Историята на Текила
Град Текила е основан през 1656 г. в сегашната държава на Мексико Джалиско.
Не беше нужно дълго време да се произвежда текила в цялата страна, а Хосе Куерво е първият, който комерсиализира продукта. В края на 1800 г. се наблюдава първият износ за Съединените щати и последвалата мексиканска революция и световните войни, които допринасят за международната популярност на текила.
Tequila се регулира от стандарт за произход. През 1978 г. текиларската индустрия инициира набор от строги стандарти, които регулират къде и как може да се направи текила, какво е на етикета, стила (или типа) на текила и какво законно може да приеме името текила. NOM-006-SCFI-2012 определя тези правила и се контролира от Consejo Regulador del Tequila (CRT или Tequila Regulatory Council).
Текила може да се произвежда само в определени региони на определени мексикански държави. Те включват: 124 общини на Jalisco (включително град Текила и повечето от модерното производство на текила), 8 общини в Nayarit, 7 общини в Guanajuato, 30 общини в Michoacan и 11 общини в Tamaulipas.
Как се прави текила?
Инсталацията от Агаве: Текила се произвежда чрез дестилиране на ферментиралите сокове от растението от синьо агаве на Вебер с вода. Агавата е член на семейството на лилиите и прилича на гигантски растение алое вера с назъбени остриета по върховете. След седем до десет години отглеждане растението агаве е готова да бъде събрана и използвана за производството на текила.
Под земята растението произвежда голяма крушка, наречена пиня , която прилича на бял ананас. Амнестичните листа на агавата се отстраняват и пинята се раздробява и бавно се пече в парна или тухлена пещи, докато всички нишестета се превърнат в захари. Изпечената агава се раздробява, за да се извлекат сладките сокове на растението, които след това се ферментират.
100% Agave vs. Mixto: Според мексиканското законодателство, цялата текила трябва да съдържа най-малко 51% Weber blue agave ( Agave tequilana ). Наистина добрата текила е 100% Вебер синя агава и ще бъде ясно маркирана по този начин на бутилката. Законът изисква също така те да бъдат произвеждани, бутилирани и проверявани в Мексико.
Текила, която не е 100% агава, се нарича смес (смесена), защото се смесва със захар и вода по време на дестилацията. Mixto tequilas може да се произвежда извън Мексико. До началото на 21-ия век смесиците са били основните произведени текила. Днес по-голямата част от текилата, която ще намерите, е "Tequila 100% de Agave".
Дестилация: Текила се дестилира в съд или в колона, докато достигне около 110 доказателства. Резултатът е ясен дух със значително количество конгенери. Тези конгенери са странични продукти на алкохолна ферментация, които често се смятат за примеси, които могат да доведат до по-тежки махмурлукчета.
Някои текилероси (производители на текила) повторно дестилират текилата, за да произведат по-чиста течност. Преди бутилирането, дестилатът се разрязва с вода, за да се получи силата на бутилиране, която обикновено е около 80 доказателство или 40% алкохол по обем (ABV).
Някои текили са ясни и се наричат бланко или сребърни текила. Други получават кафяв цвят поради един от двата възможни източника. Златните текила често получават своя цвят от добавянето на карамел или други добавки. Reposado и añejo tequilas получават златисто-кафяв цвят от стареене на барел . Някои текила се ароматизират с малки количества шери, концентрат от сливи и кокосови орехи, макар че те не са "истински" текила, а "текила продукти".
5 вида (Типос) от Текила
Когато навигирате с опциите си за текила в магазина за алкохол, ще се натъкнете на пет вида текила.
Те се различават въз основа на стандартите, определени от CRT, поради начина, по който те се произвеждат. Много от най-известните марки на текила ще предложат в техния портфейл бланко, репосадо и анейо текила. Обикновено можете да очаквате да платите още 10 долара при надстройване до следващото ниво.
Бланко, сребро или бяла текила (Tipo 1): Бланко текила е чист дух, който може да бъде или 100% агаве, или смес. Тези текила са "остарели" - повече като "отпочинали" - не повече от 60 дни в резервоари от неръждаема стомана, ако изобщо остаряват. Обеззаразените бланки дават на пияча най-суровия вкус на агаве и имат забележителен земен вкус, който е подчертано текила. Ако не сте вкусили бланко, тогава вие пропускате чистия вкус на растението агаве.
Сребърната текила се използва главно за смесване и е идеална за почти всеки текила коктейл и често по-гладка от златните текила за снимки . Ако търсите качествено, достъпно, навсякъде около текила, за да съхранявате на склад, бланко е най-добрият ви вариант.
Joven или Gold Tequila (Tipo 2): Йовенови (млади) или орто (златни) текила са тези, които много по-възрастни пиячи са запознати, особено ако сте прекарали известно време да правите снимки на текила през последните десетилетия на 20-ти век. Златните текила са отговорни за много лоши текила преживявания и са били най-широко разпространени в САЩ през това време.
Те често са безквартирани текила, които обикновено са смесени и са оцветени и ароматизирани с карамел, екстракт от дъб, глицерин, сироп и други добавки. Докато много златни текилати оставят нещо желано в сравнение с другите класове, сега има няколко прилични бутилки на разположение. Ако ще пиете златен текила, придържайте се към силно ароматизирани коктейли или (ако е необходимо) снимки.
Reposado Tequila (Tipo 3): Рекосадо (отпочинали) текила остаряват в дървени бъчви за минимум два месеца и много от тях са на възраст от три до девет месеца. Барелите омекват вкуса на чисто бланко и придават на агавата аромат на мек дъб, както и дават на текилата си лек цвят на слама.
За дестилерията е станало популярно да отлеят текилата си в използваните бъчви, които добавят друго измерение към готовия вкус.
Малко по-скъпи от бланковете, reposado tequilas са средната основа на трите основни типа, които вече са доста стандартни в линията на текила на марката. Те са достатъчно гъвкави, за да бъдат използвани в голям брой коктейли от текила , особено тези, които имат по-леки вкусове като маргарита или текини . Reposados също така правят страхотни пикантни текила .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila е " стара " текила. Тези текила са остарели, често в бял, френски дъб или използвани буренови бъчви за минимум една година, за да произведат тъмен, много здрав дух. Повечето añejos са на възраст между 18 месеца и три години, докато някои от най-добрите могат да прекарват до четири години в бъчви. Много текилерове вярват, че стареенето, което продължава повече от четири години, унищожава земните ароматични тонове на духа.
Añejo tequilas са склонни да бъдат много гладки с приятен баланс на агаве и дъб. Често ще откриете подсвиевини от кадифе и карамел, които ги правят идеални за отлепване (охладени, ако искате) или за тези наистина специални коктейли.
Можеш да оприличиш анейо на висококачествено ракия или уиски . Опитайте тези текила в смукател, за да получите истинско усещане за аромати и аромати. Както може да се очаква, añejo tequilas са едни от най-скъпите на пазара, въпреки че има много опции на разумни цени.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Промяната в пазара на текила през последните години доведе до създаването на пети вид текила, който е означен като extra-añejo или muy añejo (изключително стар).
Тези текила прекарват повече от четири години в бъчви и имат профил, който съперничи на някои от най-старите уиски, които можете да намерите. Логично, цената на тези текила отразява допълнително време в бъчвата и те са тези, които ще искате да спестите за директно отпиване, наслаждавате се на всяка секунда от преживяното.
Как да четете етикет Tequila
Има много марки текила в рафтовете на магазините за алкохол и избора на подходящия може да бъде трудна задача. Ето някои от нещата, които ще намерите на етикета, които ще ви помогнат да направите добър избор. Имайте предвид, че плащате за това, което получавате.
- Вид (Типо): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (често ангела в бутилки с ограничено издание)
- Чистота: Само 100% агава е обозначена като такава. Ако етикетът не казва "100% агаве" в някаква форма, това е смесено.
- NOM: Отнася се за регистрационния номер на дестилера, който се използва за разграничаване на повече от 500 марки, произведени от около 70 дестилатори. От всички етикети на текила се изисква да имат NOM. Независимо какво казва етикетът, NOM не показва качество.
- CRT: Показание, че регулаторният съвет на Tequila (CRT) е сертифицирал продукта. Отново, това не е гаранция за качество, просто казва, че CRT е одобрила производствения процес на компанията и това е легитимна текила.
- Hecho en Mexico: Произведено в Мексико. 100% агаве текила могат да се произвеждат и бутилират само в Мексико. Hecho mano означава "ръчно изработени" и, макар и да не е официално, обикновено означава традиционни производствени процеси.
- DOT: Номенклатура или номер на произход, показващ спазването на мексиканските разпоредби относно това къде е произведен продуктът. Възможно е той да не е на всички етикети.
- Име на марката: Това е истинската марка (например Sauza, Jose Cuervo, Corazon) и не посочва кой произвежда продукта, тъй като много дестилерии произвеждат множество марки.
- Съдържание на алкохол: Текилатите в Мексико са обикновено 38 до 40 процента алкохол на обем (ABV, от 76 до 80 доказателство). По закон те могат да бъдат по-силни, до 50% ABV (100 доказателство).
Повече Агаве Ликьори
Текила е най-добре познатият дестилиран спирт, произвеждан от растението агаве, въпреки че не е единственият или дори най-старият. Някои от тези други агаве-базирани алкохолни напитки, като мекал, получават подновена известност и достигат до повече пазари и пиячи.
Mezcal: За разлика от текилата, mezcal може да използва някоя от осемте одобрени сорта на растението агаве и има забележимо опушен вкус, подобно на шотландците от Islay. Технически, текила е мекал , но всички мекали не са текила.
Това е и мястото, където червеят на легендата на текила влезе в историята. Докато причината е неясна, една версия на историята казва, че червеят е бил поставен в бутилките, за да докаже, че алкохолът е достатъчно висок, за да запази червея непокътнат. Самият червей е ларва на две молци, които живеят в растението агаве и както са доказали много момчета, те са безопасни за консумация.
Висококачествените мецали нямат червей. През последните години, mezcal е видял ново поскъпване и посветен след.
Pulque: Pulque е стар дух, който някога е бил много популярен в Мексико. Основната разлика между това и текила и мекал е, че агавата не се приготвя преди извличането на соковете. Тя не се среща често на търговския пазар, макар че понякога може да го намерите в шест опаковки от кутии.
Sotol: Sotol е регионално разнообразие от мекал от Чихуахуа и е направено от друг сочен, наречен dasylirion. Той често остарява в продължение на шест месеца и рядко се намира извън региона на произход.
Raicilla: Изразено " rae -see-yah ", raicilla често се нарича мексикански лунен календар. Това е популярно лечение за туристите, които посещават Пуерта Валарта, където се правят почти изключително днес. Agave inaequidens е растението, от което е направено. До неотдавна беше незаконно да се правят, но бой легарите я държаха жива през годините. Обикновено това е пиян прав, охладен или със сода от грейпфрут (като палмата ).
Baconara: Baconara има подобна история като raicilla и е забранено до 1992 година. Тя е направена в Сонора от Агийската пасифика (или Agave yaquinana ), която се пече под земята в лава скали, облицовани с ями. Рядко се намира извън района.
Разгледайте Текила в Лице
Текила е един от най-очарователните дестилирани спиртни напитки. Няма по-добър начин да откриете нова оценка за продукцията и усилието, които се влагат в нея, отколкото да посетите Мексико и да го видите сами.
Ако ви интересува това, разгледайте уеб сайта La Ruta del Tequila. "Пътят на Текила" е предназначен да помогне на туристите да намерят дестилерии, които да посетят, да научат повече за проучването на красивите агави полета и всичко останало, което трябва да планирате пътуването си до Джалиско. Ако предпочитате, свържете се с вашия туристически агент и те могат да намерят и пакет за обиколка.