Излезте от сградата в следобедните часове в повечето японски градове и вие сте длъжни да намерите количка или магазин на Yakitori. Тези продавачи скари месо на пръчки, които се консумират от милиони в Япония. Това е истинско ястие на скара, приготвено върху горещ, директен огън. Има много японски ястия по този начин; за съжаление, повечето места изглежда са забравили за огъня.
Някъде в съвременния свят някой изобретява голямата нагрята метална плоча.
Този уред за готвене може да се намери в барове, съдилища за хранителни стоки в мол и дори луксозни ресторанти, където те подготвят ястието точно на масата ви. Докато това е лесен и удобен начин за бързо приготвяне на храната, той не прави нищо за вкуса. Така че много от най-големите рецепти в света са били извадени от огъня и поставени върху тази голяма горелка с гореща метална плоча. Това е нещо като приготвяне на качулка.
Можете да върнете автентичните вкусове, като вземете толкова много от тези ястия на скара и ги поставете върху истински огън, както са били предназначени за варене. Вземете например Beef Sukiyaki . Голямо ястие, което буквално означава говеждо месо на скара. Това е чудесна пържола, нарязана на скара, нарязана на тънки ивици, приготвена на скара със зеленчуци, подхвърлени за пълнене на храната. Повечето японски ястия започват по този начин с тънки ивици месо, независимо дали това е говеждо, пилешко или практически всичко друго. Горещо и бързо е как тези меса са предназначени да бъдат приготвени и задния двор грил ви дава перфектния инструмент да го направите.
Тайната на наистина великолепната японска храна е нещо изгубено в много ресторанти. Основните съставки са месото, морските дарове и зеленчуците, а не сосовете и покритията, които текат над тях. Всеки сос, смес от подправки, марината или подправките има за цел да подобри вкуса на храните, а не да ги надмогне. Например, ако искате да направите говеждо месо Teriyaki , един от любимите ми, започнете с една добра пържола, леко я марината в тънък сос Teriyaki след това го хвърли на гореща скара.
Искате да го загреете горещо и бързо, а понякога да миете с марината. Когато сте готови, не го покривайте в сос Teriyaki, но сервирайте с малко количество отстрани. Соса може да ароматизира ориза, но не трябва да удавя месото.
Ако сте истински поклонник на японската кухня, погледнете през рецепти. Вероятно ще откриете, че много от тях са се развили от оригиналния си произход на скара, за да задоволят желанието на хората за бързо решение на печката. Дължим го на самите себе си и на любимите ни кухни, за да ги проследим до оригиналното им по-ароматно минало. Не забравяйте, че японците са разработили решетки и въглища Hibachi преди стотици години за изричната цел на скара на храна. Те не биха работили толкова усилено, ако имаха големи нагрявани метални плочи във всеки ъглов магазин.