Хлябът в италиански и френски стил е много разпространен в Полша и в останалата част на Източна Европа. Но те не винаги са хрупкави занаятчийски работи, които повечето хора свързват с тези хлябове.
Włoski Chleb ("VWOHSS-kee HLEP"), буквално "италиански хляб", вероятно ще бъде наречен просто като " bagietka" или "багета" в Полша, където има процъфтяваща занаятчийска хлебопроизводствена индустрия, която се фокусира върху цели зърна, семена и ядки.
Нагоре на тази рецепта без яйца е, че може да се направи със суроватка, страничен продукт от процеса на производство на сирена. Вижте повече за сиренето , по-долу, след указанията за рецепта.
Суроватката дава троха на този мек хляб в жълт цвят. Ако се използва вода или мляко, трохата ще бъде по-бяла. Този хляб също може да се счита за виенски хляб.
Какво ви е нужно
- 2 опаковки мая (активно суха)
- 1 супена лъжица захар
- 3/4 чаша вода (топла 100-115 F или топла суроватка)
- 5 1/3 супени лъжици / 1/3 чаша масло (студено, нарязано на малки парченца)
- 1 чаша мляко (горещо или суроватка)
- 2 супени лъжици сол
- 5 1/2 до 6 чаши брашно (универсално)
- 2 супени лъжици царевично брашно
- 1 голямо яйце бяло (стайна температура, леко побита)
Как да го направим
- В средна купа или стояща смесителна купа, разбърквайте заедно дрожди, захар и 3/4 чаша топла суроватка, докато дрождите се разтворят. Оставете настрана, докато дрождите не започнат да се доказват или станат буйни.
- Междувременно разтопете маслото в 1 чаена лъжичка гореща суроватка и оставете да се охлади до 115 F. Трансфер до дрожди и разбъркайте добре. Добавете сол и брашно, по 1 чаша наведнъж, с датско шише, дървена лъжица или кука за тесто, докато тестото излезе отстрани на купата.
- Омесвайте на леко надута повърхност, прибавете допълнително брашно, ако е необходимо, или заместете с куката за тесто в смесител, докато тестото стане меко и гладко за около 2 до 4 минути. Покрийте и оставете да почивате 6 минути.
- Поставете пергаментната хартия върху голям лист за печене и поръсете с царевично брашно. Разделете тестото на две равни парчета. Завъртете всяко парче на леко плавна повърхност в 12x8-инчов правоъгълник. Започвайки от 12-инчовия край, плъзгайте тестото плътно, завъртете краищата си леко и заоблете краищата. Трансфер до подготвен лист за печене и покриване с намазана пластмасова обвивка. Нека да се повиши, докато се удвои, за около 50 до 60 минути.
- Загрейте фурната до 425 Е. Четкайте хляба с яйчен белтък и, ако желаете, ги срязвайте с остър нож, бръснач или ламе или надолу в центъра, или в диагонални редове. Печете 30 до 40 минути или докато термометърът с незабавно четене регистрира 190 F, а хлябовете са богат, златист цвят и звук, когато го почукате нагоре с кокалчетата. Охлажда се на телена поставка. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарязвате и да сервирате заедно с любимата си рецепта или просто с масло и конфитюр . Този хляб замръзва добре.
Производство на сирене вкъщи
Ако някога сте правили сирене у дома, знаете, че млякото се нагрява с някакъв вид киселина и понякога със сирище - ензим, който коагулира млечните протеини.
Млякото се отделя в извара и суроватка . Изварата е твърдото сирене и често суроватката, или течната част, се изхвърля, но не и в пестеливите кухни в Европа.
Суроватката може да се използва за приготвяне на супи, хляб, всичко, което изисква леко натрапване като крупник (полска ечемична супа).
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 67 |
| Общо мазнини | 4 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 330 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |