Една храна, която считам за уникално японска, е тарако , погрешно наричана и ментайко . Тази статия обяснява тънката разлика между тези два вида половинка (или треска) и как някои японци предпочитат един над друг.
Какво представлява Тарако?
Тарако е обикновен, осолени чували от половинка или треска. Малката свиня е пакетирана плътно заедно и обвита в много тънка мембрана. Това е сърна от риба от Аляска, която е част от семейството на треска.
Японската дума tarako буквално се превежда на деца от треска: "tara" означава треска и "ko", което означава деца. Тарако обикновено се продава сурово и обикновено се идентифицира с неутрален цвят, който е гол, почти бежов, със светло розови нюанси.
Какво представлява Mentaiko?
Mentaiko е идентичен с тарако, тъй като е торба с осолена треска, но се различава от тарако, тъй като сърната се маринира в различни подправки и подправки, за да се създаде набор от незначително различни ароматични профили. Ще откриете, че суровото ментако се предлага в различни цветове, вариращи от мътно розово до яркочервено, в зависимост от производителя на храната. Mentaiko понякога се нарича "karashi mentaiko".
Какво представлява Караши Митайко?
"Караши" на японски означава пикантен. Karashi Mentaiko е пикантната версия на mentaiko, която е подправена с червени пикантни люти чушки , както и валцувани в тогараши или японски червен пипер за допълнителен удар.
Karasa mentaiko се продава сурово в различни степени на пикантност и нюанси на червено или тъмно розово. В японски, пикантна треска е наричана също просто " ментайко".
Как ли тарако и минтайски вкус?
Тарако и минтайко са пълни с морски вкусове. То е солено и изпълнено с морска храна, но не бих отишъл толкова далеч, че да го обозначим като "рибешки".
Когато се приготвя в мембраната на сака, малката сърна става богата и гъста, почти като пастообразна текстура. Това може да бъде сърдечен. Когато яйцата се ядат сурово, малките яйца създават почти сос като текстура.
Как ядете Tarako, Mentaiko и Karashi Mentaiko?
Тарако и ментайко не са за всеки. Или ще го обичаш или ще го мразиш. Ако имате късмет и попадат в предишната категория, най-вероятно ще се насладите на гъвкавостта на готвенето с треска. В зависимост от предпочитанията ви можете да се насладите или на сурови, или на варени. Също така може да се приготви или с външната мембрана на торбичката за тояга, или с отстранената мембрана.
Примери за това, как се използва ядки от яйца в японска кухня
- Корен от червеи и пара - Това е един от най-основните начини да се насладите на треска, било то сурово или варено, и поднесено с купа ориз. Може да се използва тарако или ментайко. С такт мембраната торбата може да бъде напълно приготвена чрез нагряване в тиган със зехтин или в микровълновата фурна. Сладката също може да бъде приготвена за кратък период от време, така че външността да е готова, но вътрешността остава сурова. В японската кухня тази техника е известна като " татаки ".
- Тарако или Ментакси ориз (Onigiri) - Това е един от най-популярните начини, по които сервира треска в Япония. Малко парче варена треска се отрязва и след това се увива в ориз и водорасли, за да се направи ориз. Това е чудесна закуска или съпровод на японски bento.
- Mentaiko Pasta - След оризови топки, mentaiko, приготвен със спагети, е може би една от най-популярните ястия от яйца в японска кухня. Сладката може да бъде приготвена или в соса, или може да бъде използвана сурово, като се включи в пастата непосредствено преди сервиране. Следвайте връзките за рецепти: варени Mentaiko паста .
- Mentaiko Tempura - Може би по-малко разпространено на Запад, но забележително в Япония, е mentaiko tempura. Mentaiko обикновено се увива в листа shiso и след това се потопи в тесто и се пържи. Сервира се със сос Tempura за потапяне.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko се отстранява от мембраната на сака и след това се използва за гарниране на суши ориз, обвит с водорасли .
- Mentaiko Spread - Това ястие може би е по-западно, тъй като приготвеният тарако или караши минтайко се смесва със съставки като майонеза и подправки, за да се създаде плътно, ароматно разпространение, което се използва за гарниране на хляб или тост. Изделия от хлебни изделия с разпространение на монтако не са необичайни.
Къде да купите Tarako и Mentaiko
Както тарако, така и монтако са лесно достъпни в японските магазини за хранителни стоки, както и в други азиатски (китайски и корейски) супермаркети в хладилни и замразени участъци. Някои японски ястия предлагат онлайн продажби и доставка.