Може да се чудите защо Дърбан къри е известен като Дърбан къри и защо това е толкова важно. Отговорът е прост. Счита се, че много от любителите на къри, че най-добрите къри в целия свят идват от град Дърбан, в южноафриканската провинция Kwazulu Natal. Самият Дърбан има очарователна история, подобно на останалата част от Южна Африка. Спомням си, когато за пръв път пристигнах в Дърбан за посещение преди около 6 години.
Чувствах се, сякаш бях кацнал в Индия, Сингапур или някъде другаде в Азия, където имаше значително индийско население. Всъщност повечето от индийското население в Южна Африка е съсредоточено в Дърбан.
Следователно не е изненадващо, че много популярни ястия от Дърбан имат отделен индийски обрат за тях, а кърините не трябва да се пренебрегват. Но какво е това, което разпръсква къри от Дърбан от всяка друга къри? Това е добър въпрос и това, което бих заключил, е следното:
1. Загрейте
Дърбанските къри се смятат за много по-горещи от другите къри и често включват употребата на гореща и пикантна лют червен пипер или много горещо подправки, известно като къри масала, което се различава от закупения къри на прах.
2. Червен цвят
Използването на домати, доматено пюре или концентрат в къдрава къри е друга особеност, която го отличава. Това обикновено ще доведе до прекрасен червен цвят. Някои хора предпочетат да добавят червен пипер към ястието, но въпреки това се придържат към томото, не може да се обърка.
3. Сладки подправки
Вие често ще намерите използването на garam masala в Дърбан къри е много популярен. Но истинските сладки подправки, които се опитвате да постигнете, са канела, кардамон или карамфил или комбинация от трите подправки. Що се отнася до мен, аз обичам да използвам цели канела пръчици, тъй като тя дава, че намек за сладост, както и добавя rustic докосване на чинията.
Също така намирам, че имам склонност да използвам различни комбинации от трите сладки подправки в зависимост от това, което месо, което използвам. Например, по-вероятно е да използвам карамфил в агнешко или козе месо, защото вярвам, че тези съставки са направени един за друг.
4. Къри листата
Няма да намерите рецепта за къри, която не включва къри листа в чинията, като добавите листата изцяло, или ги шлайфате заедно с други подправки от къри masala, когато създавате домашно приготвена смес от подправки.
По този начин можете да постигнете създаването на Durban curry с колкото се може повече комбинации от подправки, но докато имате горепосочените 4 елемента, включени в вашата рецепта, вие сте длъжни да постигнете нещо близко до автентичния Durban Curry.