Суши от А до Я
Суши е може би най-известната японска храна в света. Суши се дефинира като всяко ястие, приготвено с оризов суши ориз. Въпреки че можете да направите суши без да използвате риба или сурова риба, в суши ястия се използват много видове морски дарове.
Тъй като Япония е заобиколена от океана, морски дарове винаги са били широко консумирани, както и ориз. Първоначално суши е ферментирала риба с ориз, съхраняван в сол, и това е основно ястие в Япония за хиляда години до периода Едо (1603-1868), когато е разработен съвременният суши.
Думата "суши" означава "това е кисело", което се отразява обратно на сухия произход на запазването му в солта. Съвременният суши е разработен като вид бързо хранене и остава така до ден днешен.
Суши или сашими
Суши ли е или сашими, или те са едни и същи? Някои хора използват термините взаимозаменяемо, докато всъщност са две съвсем различни и отделни елементи.
Сашими означава "пробито тяло", където саши (пробити, залепени) и mi = (тяло, месо). Като цяло, сашими могат да бъдат идентифицирани или дефинирани като парче месо, не непременно само морски дарове, а не непременно сурови, обикновено покрити с гарнитура като дайкон (азиатска бяла ряпа, нарязана на дълги влакна) и евентуално придружена от едно перлилно листо на парче.
Видове суши
Най-добре познатото суши е сухият, овално оформен, наречен nigiri-zushi, който означава ръчно пресован суши. Nigiri-zushi може да се направи с различни гарнитури и обикновено се сервира в суши ресторанти.
Суши готвачите в Япония преминават през обширно обучение, за да се научат да правят нигири-зуши.
Nigiri-zushi или "ръчно пресован суши" включва парче сурова риба на върха на продълговата, уплътнена овална купчина ориз. Nigiri обикновено се сервира по двойки, с малко утайка от wasabi между ориза и рибата, а понякога и с малка ивица от нори (морски водорасли), които обединяват всичко.
- Видео: Как да направим Nigirizushi
Gunkan-maki - овална форма на суши, обвита с лента от нори водорасли и покрита с различни съставки.
Maki-zushi или "rolled sushi" включва ивици от риба и зеленчуци, нанесени в ориз и навити вътре в нори, за да направят дълъг цилиндър. Тогава обикновено се сервират нарязани на 6-8 парчета.
- .Видео: Как да направите калифорнийска ролка
Temaki, което буквално се превежда като "ръчно преобръщане". Temaki включва норин конус, който държи рибата, ориза и други съставки вътре. Това е забавно меню за домашно парти.
- Как да подготвите и как да направите Temaki-zushi
Chirashi-zushi или "разпръснати суши" е просто купа суши ориз с риба и други съставки, смесени in.
Урамаки е ролка "отвътре навън" с риба в центъра, след това нори и накрая суши ориз като външен слой. Те са, както и обикновените maki, създадени като дълги цилиндри, след това нарязани.
Inari-zushi е обвит в торбичка от пържени тофу и обикновено няма риба, а само суши ориз.
Oshizushi - означава "пресован суши". Също така е известно като хако-суши, което означава "кутия суши". Дървена форма, наречена oshibako, се използва за тази форма на суши. Ореховият ориз и съставките са оформени в блок с тази плесен. След това се нарязва на късчета и се консумира с пръчици.
Наресуши наподобява оригиналната форма на суши и е ферментирала риба с ориз и сол, която се запазва няколко месеца преди да се яде. Оризът се изхвърля след процеса на ферментация; само рибата се яде.
Zushi или суши
Думата суши, при дадена префикс, претърпява съгласувана мутация, за да стане зуши, която можете да видите като различен начин за "изразяване" на думите. Съгласна мутация се случва на много езици, а на японски този конкретен феномен се нарича ренаку.