Chawanmushi е японски топъл аперитив. Това е вид яйчен крем, задушен в чаша, но не е сладък. Може да го намерите в суши ресторанти или малко по-официални японски ресторанти в Япония. "Чауан" означава чаша чай или ориз, а "муши" означава ядене в японски и наистина е приготвена на пара в хляб. Вкусът на Chawanmushi идва главно от Dashi, соев сос и mirin, и въпреки че Chawanmushi е ароматно ястие, текстурата е подобна на яйцето.
Даши е клас супа и готварски състав, използвани в японската кухня. Dashi формира основата за супата miso, чист бульон, бульон с юфка и много видове утаяваща течност.
Осъществяване на Чауанмуши
Chawanmushi е относително лесно да се направи, така че е домакинска ястие, също. Когато ядете Chawanmushi у дома, то е по-скоро като една от страничните ястия, а не като предястие. Все пак Чауанмуши може да придаде специално усещане на светска храна. Традиционно е да се добавят семена от гинко и лилийски корени в Япония, но те са трудни за намиране в САЩ, дори и на японските пазари. Така че те обикновено са пропуснати, но ако ги намерите, отидете за тях. Те правят ястието по-автентично. Други съставки, като гъби shiitake, скариди и пиле, дават сложен и вкусен аромат на това ястие. В някои части на Япония хората поставят удон юфка в този крем, а този вариант се нарича Odamakimushi.
Ако имате малка чаша с капак за употреба, това би било перфектно, но ако не, не се притеснявайте. Просто използвайте ramekins или други малки купички и покрийте с алуминиево фолио. Ако готвите твърде дълго, ще има малки дупки в крема, така че проверете след 7 до 8 минути.
Какво ви е нужно
- 3 яйца
- 2 чаши
- dashi супа склад
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка
- соев сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка саке
- 1/4 лира обезкостено, пилешко бебе без кожа, нарязано на парчета от хапка
- 1/4 гъби от еноки, нарязани или 4
- shiitake гъби , стъбла отстранени и тънко нарязани
- 4 листата mitsuba (трофей)
- 8 филии kamaboko или narutomaki рибни торти
Как да го направим
- Леко побеждавай яйцата в голяма купа. Опитайте се да не балон яйцата.
- Смесете хладна супа от супа Dashi, соев сос, сол, саке и захар в друга купа.
- Добавете сместа dashi в яйчната смес постепенно. Изцедете яйчната смес.
- Поставете гъби, пиле, камабоко или нарутомаки филийки в четири чаши чауанмуши или чаени чаши.
- Напълнете всяка чаша до три четвърти, пълна с яйчната смес. Покрийте чашите.
- Предварително загрявайте параход на висока температура.
- Завъртете топлината надолу до ниско и внимателно поставете чаши в парахода.
- Парата за няколко минути на висока температура.
- Завъртете топлината надолу и парата за около 10-15 минути или докато приключите.
- Потопете бамбукова пръчка в чауанмуши и ако излезе ясна супа, това е направено.
- Поставете листата на mitsuba върху чауанмуши.