На гръцки: χταπόδι ξυδάτο, произнесено khtah-PO-tee ksee-THAH-toh
Octopus е страхотен фаворит като предястие или мезе, а тази маринована версия е особено нежна. Може да се направи предварително и да се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни.
Какво ви е нужно
- 4 1/2 килограма октопод, пресни или замразени (размразени)
- 3 1/2 грама вода от тенджерата под налягане
- 3 1/2 унции винено оцет (добро качество)
- 2 супени лъжици
- от необработено маслиново масло
- Гриша: екстра девствено зехтин, за да се къпете
- Гарнитура: земята
- Гръцки риган (rigani)
Как да го направим
Бележка за октопода: Октопод губи много от своя обем по време на готвене, така че очаквайте завършеното ястие да изглежда доста по-малко от първоначалното количество.
Ако октоподът не е бил почистен:
- Под течаща вода извадете и изхвърлете мастилото , стомаха и очите от голямата кухина на главата.
- Отстранете човката, в долната част на главата, където се присъединяват към пипала, с остър нож. (Squeamish? Носете гумени ръкавици.)
Как да готвя октопода:
- Поставете цялото октопод в саксия с достатъчно вряща вода, за да покриете щедро. Когато се възстанови варенето, гответе за 10 минути.
- Извадете от топлина и изцедете. Когато се охладите достатъчно, за да се справите, разтрийте октопода с ръцете си под течаща вода, за да премахнете тъмната външна мембрана. Това става доста лесно и ако всичко не излезе, това е добре.
- Поставете октопода в тенджерата под налягане с достатъчно вода за покриване. Оставете да заври, запечатайте, и когато се достигне налягане, намалете топлината и го пригответе за 10 минути.
- Използвайте бързо освобождаване от налягането, отстранете октопода и изцедете.
- Когато октоподът е достатъчно хладен, за да се справи, нарязани на хапки с големи размери. (Нарежете дебели части на парчета с дължина от 3/4 до 1 1/2 инча и тънки парчета с дължина до 3 инча.)
- Поставете в купа с вода (запазена от тенджерата под налягане), оцет и 2 супени лъжици зехтин и разбъркайте добре.
- Покрийте и охладете най-малко 5-6 часа преди сервиране.
- Забележка: Марината трябва да покрива октопода. Ако не, разбъркайте малко повече.
- За да сервирате, извадете от марината (която може да стане леко гел), изстийте със зехтин и поръсете с риган.
Предложения за сервиране: Маринизираното октопод също върви добре като странична чиния с фалшиви фъстъци ( леща супа ), може би малко карфиол и гръцки маслини . Като мезе е идеално за узо.