Влезте във всеки магазин за хранителни стоки или до зеленчуков щанд в почти всяко място в света и там, наред с други местни плодове и зеленчуци, ще намерите камбановите чушки. В зависимост от страната те могат да бъдат наречени с различни имена като сладки пиперки, червен пипер, капишум или просто и ясно като чушки. Освен името си, звънените пиперки също се различават по цвят. Повечето от нас познават зелените, оранжеви, жълти и червени сортове, но има и лилави, кафяви и много бледожълти звънец.
Ботаническа класификация
Сладките пиперки принадлежат към семейството на растителни растения (или Solanaceae) като домати, патладжани, картофи и люти чушки. Пиперът в семейството на растителни растения е научно класифициран като Capsicum annuum и това се отнася както за сладките (като звънец), така и за лютите чушки (като jalapeños и kayenne) в това семейство растения. Има много различни сортове Capsicum или чушки, които са класифицирани под различни имена на видовете. Например, habanero chile се категоризира под Capsicum chinense .
Анатомия на звънчева пипер
Когато нарязвате на една половина камбала, то ще изглежда точно като всеки пикантен пипер. Има плацента, покрита със семена, а по плътта на звънеца има жилки. Те са доста идентични, като основното изключение е разликата в размера. Зелените чушки имат плодов аромат, също като много горещи люти чушки.
И двете имат хрупкавост към плътта си, а също и високо съдържание на вода. Можете да изрежете, сода, скара , хайвер, кисели краставички , неща или да ядете звънец, точно както бихте имали всякакви пикантни люти чушки. Но когато става дума за звънец, никога няма да се налага да носите ръкавици, за да предпазите кожата си от изгаряне на лют червен пипер, и никога няма да ви се наложи да се докоснете до питие, за да успокоите огнената топлина, след като ядете чушки.
Защо пиперите не са пикантни?
Така че, ако зърната са в същата научна класификация като лют червен пипер, защо не са топли пиперки? Той се свежда до химическо съединение, наречено капсаицин. Това химично вещество е единствената причина, поради която jalapeño е пикантно и звънецът не е такъв. Капсът не съдържа капсаицин. Капсаицинът се прикрепя към лигавиците в устата ни, които на свой ред изпращат огненото усещане. Тази топлина в устата (или ръцете) ще варира значително в зависимост от типа пилешки пипер, който сте яли. Пиперите се класират според тяхната топлина или количеството капсаицин, което те съдържат, по скала, наречена Scoville Scale. Тяхната концентрация на капсаицин е дадена на номер в скалата и се нарича "Scoville Heat Units". Звънените пиперки нямат капсаицин, така че те имат нула Scoville Heat Units, следователно те са по пътя на дъното на скалата на Scoville.
Кулинарни приложения на пиперки
Докато звънецът може да не е пикантен, той не ги прави по-малко приятни от горещите люти чушки. Всъщност много от вас вече могат да ядат звънец в изсушена, смляна форма или като червен пипер . Да, това тъмночервено подправка във вашия шкаф, наречено червен пипер, всъщност е направено от червени чушки. Използвайте свежи пиперки или червен пипер, точно както бихте пикантни лютиви.
Фантастично нещо, което трябва да направите с камбала, е да ги комбинирате с горещи люти чушки, които ще омекотят топлината и ще добавят нов слой вкус. Възможностите са наистина безкрайни.
Можете да съхранявате и обеззаразявате камбала по същия начин, както пикантните. Но най-добрата причина да продължите да ядете камбала е, че те са натоварени с антиоксиданти, витамини и други големи хранителни вещества. Доста, вкусна и супер питателна!