Аспержите някога са били гледани надолу като селска храна - имайте предвид скромния начин, по който бил боядисан през 1697 г. от Адриан Коорт в неговия "Натюрморт с аспержи" - но сега Холандия смятат, че бялата аспарагус е "бяло злато", заслужаваща богат сос за да прикрият всяка хапка. Холандският сос е, разбира се, един от петте "майчински сосове" на класическата френска кухня , но някои историци вярват, че всъщност е изобретен в Холандия и след това се върна във Франция, връщайки Хюгенотите, откъдето идва и името.
Рецепта за сос Hollandaise се появява в холандска книга за готвене от Carel Baten, която датира от 1593 г., а най-ранната френска рецепта е публикувана от La Varenne през 1651 г. Наследството настрана, мислим, че това е най -добрият начин да се насладите на този деликатен зеленчук.
Какво ви е нужно
- 8 -10 аспержи копия на човек (приблизително 3,5 паунда / 1,6 килограма за четирима души)
- 1 ч.л. сол
- 4 цели яйца и 4 яйчни жълтъка
- 8 филии варено шунка
- 4 супени лъжици добро качество сухо бяло вино (напр. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 чаша (100 г) масло
- Прилепване на
- индийско орехче
- 1/2 ч. Л. Лимонов сок
- Пиче сол и бял пипер
- 2 супени лъжици фино нарязан плосък лист
- магданоз
Как да го направим
- Потопете аспержите в студена вода веднага щом ги приберете вкъщи. Изплакнете и обелете с машина за накисване на картофи, като започнете от малко под главата и работете надолу. Изрежете около 1/2 инча от дървесните бита от краищата.
- Поставете аспержите и солта в голяма саксия или специална чаша аспержи. Покрийте със студена вода и го загрейте. Омекоте леко топлината и оставете да се накисне за около 10 минути. Отделете топлината и оставете аспержите в горещата вода в продължение на 15-20 минути, или докато не станат нежни.
- Междувременно варете цялото яйце . Веднъж варени, нарязани фино. Тънко изрежете шунката.
- За сосът Hollandaise победете жълтъците и виното до светлина и пенливост. Поставете останалата част от виното обратно в хладилника, за да се охлади. Изсипете сместа от яйце-вино в тенджера и загрейте над ниска топлина върху печката, като победите непрекъснато, докато сосът се сгъсти.
- В друга тенджера, разтопете маслото. Извадете от топлината и добавете разтопеното масло в тънка струйка, като продължавате да размахвате. Добавете индийско орехче, лимонов сок, сол и бял пипер. Отново се разбъркай и остави настрана.
- Нежно изцедете варени аспержи. Внимавайте да не повредите нежните глави. Подредете върху обслужваща чиния с копията от аспержи, обърнати в същата посока. Най-накрая със сос Hollandaise, нарязана шунка и варени яйца. Поръсете с магданоз и сервирайте с останалото охладено вино.
Съвети
- Ако не сте в състояние да използвате аспержи веднага, просто го увийте в влажна чай кърпа и го държи в зеленчуковото чекмедже на вашия хладилник.
- Бързам? Използвайте разтопено масло вместо Hollandaise. Това също е добър план за резервно копие, ако вашият Hollandaise се разпадне.
- Холандският сос е известен със счупване и ако предпочитате да не поемате никакви шансове, препоръчваме да използвате двоен котел. Просто поставете купата върху тиган с леко вряла вода и продължете както е указано по-горе. Леко топлината и ентусиазмът ще се превърнат в трик.
- Аспержите Hollandaise също могат да се поднасят като предястие, като просто намаляват размерите на порциите.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 592 |
| Общо мазнини | 52 g |
| Наситените мазнини | 31 g |
| Ненаситена мазнина | 16 г |
| Холестерол | 335 mg |
| натрий | 834 mg |
| Въглехидрати | 17 g |
| Диетични фибри | 9 g |
| протеин | 18 g |