Лакто-ферментиралите храни, включително тези вкусни зелени бобчета, са богати на здравословни пробиотици. Опитайте тази рецепта и нейните вариации.
Какво ви е нужно
- 3 чаши вода (филтрирани)
- 2 супени лъжици кошер (или друга не йодирана сол)
Как да го направим
- Солта се разтваря в филтрираната вода. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Измийте зелените зърна и издърпайте краищата и върховете на стъблото.
- Поставете чаша чист стъклен кварц отстрани (не е необходимо да го стерилизирате за тази рецепта, просто се уверете, че е много чиста). По-лесно е зелените зърна да се подравняват, ако започнете с буркана отстрани, вместо да зареждате бобовете отгоре. Опаковайте бобата толкова плътно, че е невъзможно да се изтръгне дори още един боб. Зелените бобчета ще се свиват малко, докато ферментират, но опаковането им плътно гарантира, че те ще останат потопени в саламура и няма да изплуват от нея.
- След като бурканът е пълен, поставете го изправен. Изсипете солената солена вода над зелените зърна. Те трябва да бъдат напълно покрити със саламура. Покрийте буркана свободно с капак.
- Поставете буркана върху малка чиния, за да уловите преливането, което може да се случи по време на активната ферментация. Оставете буркана при стайна температура в продължение на 24 - 48 часа.
- След първите 24 часа свалете капака и проверете ферментацията си. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и тя ще започне да развива мека, освежаващо кисела миризма (като лека версия на кисело зеле).
- След като видите и миришете знаци, че зелените бобчета активно ферментират, прехвърлете буркана на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за зелените ви зърна, които бавно да ферментират.
Ферментиралите зелен фасул са готови да ядат 1-2 седмици след като ги направите. Ако планирате да ги съхранявате повече от месец, преместете буркана на по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Можете да се насладите на ферментиралите зелен фасул направо от буркана като туршия или да ги използвате в рецепти.
Имайте предвид, че готвенето разрушава тези пробиотични бактерии. Опитайте да накълцате ферментиралите бобчета и да ги добавите към салати на зърнена основа, като например табула , или да ги накълцате и да ги използвате на мястото на каперси. Ако решите да ги добавите към готвено ястие като супа, добавете ги в последната минута, след като сте изключили печката.
Вариации
- Опитайте да добавите лук или чесън, или пресни или сушени копър листа на буркан, докато пакет в зелен фасул. За пикантен вариант добавете 1 или 2 малки люти чушки на бурканчето.
- Използвайте жълт восък боб, или комбинация от зелен фасул и жълт восък фасул.
- Забележка: Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто ферментация без сол .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 0 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 1,166 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |