Лакто-ферментиралите храни, включително тези вкусни моркови, са богати на здравословни пробиотици.
Какво ви е нужно
- 3 чаши вода (филтрирани)
- 2 супени лъжици кошер (или друга не йодирана сол)
Как да го направим
- Солта се разтваря в филтрираната вода. Важно е да се използва филтрирана вода, защото хлорът и други химикали в повечето общински чешми могат да повлияят на ферментационния процес.
- Измийте морковите и отрежете краищата на върха и върховете. Обелете морковите. Нарежете ги достатъчно кратко, за да могат да се поберат в една пинта буркан с малко пространство на главата над върха на морковите. Нарежете морковите надлъжно в четвъртини.
- Поставете чиста стъклена бурканче (не е необходимо да я стерилизирате за тази рецепта, просто се уверете, че е много чиста). По-лесно е да накарате морковите да се изравнят, ако започнете с буркана отстрани, вместо да зареждате морковите отгоре. Опаковайте морковите толкова плътно, че е невъзможно да ги изстискате още в още един морков. Зеленчуците ще се свиват малко, докато ферментират, но опаковането им плътно гарантира, че те ще останат потопени в саламурата и да не изплуват от нея.
- Повторете, за да заредите втория буркан с моркови.
- След като бурките са пълни, поставете ги изправени. Налейте солената саламура над морковите. Те трябва да бъдат напълно покрити със саламура. Покрийте бурканите свободно с капаци.
- Поставете бурканите върху малки плочи, за да уловите преливането, което може да се случи по време на активната ферментация. Оставете буркана при стайна температура в продължение на 24 - 48 часа.
- След първите 24 часа извадете капачките и проверете ферментацията си. Трябва да започнете да виждате някои мехурчета и тя ще започне да развива мека, освежаващо кисела миризма (като лека версия на кисело зеле).
- След като видите и миришете знаци, че морковите активно се ферментират, прехвърлете бурканите на вратата на хладилника. Това е най-топлата част от вашия хладилник, но все още по-хладна от стайната температура - идеална за вашите моркови, за да продължи бавно да ферментира.
Ферментиралите моркови са готови да ядат 1-2 седмици след като ги направите. Ако възнамерявате да ги съхранявате повече от един месец, преместете бурканите на по-хладна част от хладилника (един от централните рафтове, а не от вътрешната страна на вратата на хладилника).
Можете да се насладите на вашите ферментирали моркови направо от буркана като туршия, или да ги използвате в рецепти.
Имайте предвид, че готвенето разрушава тези пробиотични бактерии. Опитайте да накълцате ферментиралите моркови и да ги добавите към салати на зърнена основа като табуле , или просто като салатен ингредиент с други, неферментирани зеленчуци. Ако решите да ги добавите към готвено ястие като супа, добавете ги в последната минута, след като сте изключили печката.
Вариации
- Опитайте да добавите лук или чесън, пресни или сушени копър листа, дафинови листа или други билки към буркана, докато пакетирате в парчетата моркови. За пикантен вариант добавете 1 или 2 малки люти чушки на бурканчето.
- Използвайте цветна комбинация от бели, лилави и оранжеви моркови (не се лющете на лилавите моркови - това е само кожата, която има атрактивно интензивен цвят).
Забележка: Ако солта не е опция за вас, можете да използвате алтернативния метод за лакто ферментация без сол .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 0 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 583 mg |
| Въглехидрати | 0 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |