Домати

by Фиона Хейнс

Виждайки червено

Доматите са един от най-популярните зеленчуци на Америка - добре, затова доматите са технически плодове, но ние ги третираме като зеленчук. За храната, която някога е била считана за отровна домати, принадлежат към семейство нощница (Solanaceae) - очевидно са дошли дълъг път.

Домати и ликопен

Хранително, домати са нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини . Те са отличен източник на витамини А, С и К. Също така съдържат калий, който помага да се контролира кръвното налягане, да се поддържа нервната функция и да се подпомага контролът на мускулите.

Доматите също са отличен източник на ликопен , пигментът, който придава на цвета си домати. Ликопенът е мощен антиоксидант, свързан с намаляване на риска от някои видове рак и други заболявания, включително дегенерация на макулата.

Колкото по-червен е домати, толкова повече ликопен съдържа. Налице е повече ликопен в варени или преработени домати, отколкото сурови домати, така че ние трябва да продължим да правим нашите спагети сосове и изстискване на кетчуп. Тъй като ликопенът е разтворим в мазнини, в нашите доматени рецепти трябва да използваме малко зехтин, здравословно от сърцето, за да стимулираме усвояването на този каротеноид за борба с болестите.

Пресни домати

Доматите се предлагат целогодишно, но не през лятото те наистина идват в собствените си. Доматите, които виждаме в магазина за хранителни стоки, почти никога не са узрели, когато се бране. Вместо това тези домати изкуствено се узряват чрез излагане на етилен газ.

По-добре е да използвате консервирани домати за по-голямата част от вашите нужди от готвене - един от малкото случаи, при които консервиран зеленчук е по-желателен от свежия му колега. Изчакайте лятото да направите пресен доматен сос или гаспачо. Но за салати и пресни салса, които може да искате през цялата година, намирането на добри, ароматни, узрели домати несъмнено е предизвикателство.

Избирайки домати

Напълно зрели летни домати могат да бъдат възвишени. Пълните, тежките, червените и ароматните летни домати са напълно различни от останалите роднини. Ако не можете да отглеждате свои собствени домати, купувайте ги на пазара на местния фермер, когато е възможно. Потърсете най-червените долни домати, които можете, но внимавайте за натъртвания и дефекти. Доматите трябва да бъдат меки, тежки и добив на допир. Освен физическия вид на доматите, миризмата е най-добрият показател за зрялост. Не забравяйте, че размерът не е индикатор за качеството. Големите домати могат да бъдат също толкова сладки и сочни, колкото и малките. Когато купувате домати от магазина за хранителни стоки, никога не ги вземайте от хладилника: студът убива вкуса си.

Съхранение на домати

Трябва да третирате домати правилно да се насладите на тях най-добре. Точно както не трябва да избирате домати от хладилната част в магазина, не трябва да ги охлаждате у дома. Температурите под 55 градуса ще унищожат аромата на вашите домати и ще ги направят мека. Ако някои от вашите домати се нуждаят от зрялост, поставете ги в хартиена торбичка с банан или ябълка за ден-два. Газовете от плода ще помогнат да ги узреят.

Подготовка на домати

Ето няколко съвета за подготовката на домати:

Измийте домати в студена вода преди употреба.
Нарежете домати вертикално за салати и сандвичи, за да предотвратите изтичането на сок и семена.
За пълнени домати, ги нарежете хоризонтално, за да отстраните семената и сока.
За да отлеете домати, маркирайте X на дъното на всеки един и ги поставете във вряща вода за около 20 секунди. Свалете домати с лъжица с отвори, след което ги изсипете в студена вода. Кожите трябва да излязат лесно.

Как да използвате вашите домати

Освен да направите доматен сос, какво друго можете да направите с вашите домати? Ето няколко идеи:

Опитайте да разтрошете наполовина домати за 5 минути с малко пармезанно сирене и галета, поръсени отгоре.
Печете ги. Поставете надолу няколко домена на кръст, изсипете ги с малко количество зехтин и малко балсамов оцет. Поставете домати върху печене и печете на 400 градуса за 30 минути. Или опитайте бавно да ги изпечете на по-ниска температура за по-дълго - 300 градуса за два часа. Печенето на домати концентрира вкуса си. Насладете се на печените си домати като странично ястие или ги пюре за супи и сосове.

Уверете ги. Чери домати са чудесни за това. Смесете соевите домати с любимата си тестени изделия или ги изсипете върху пиле или риба.
Пълнени домати. Намалете половината домати на кръста, изсипете пулпата и ги напълнете с вашия избор на ориз, кускус, нарязани зеленчуци, полента, гъби - всичко, което ви харесва. Печете доматите на 375 градуса за около 15-20 минути.
Поставете нарязани домати на върха на пица или направете торта с тях.
Направете доматена салата като нарязвате, нарязвате или нарязвате доматите си на клинове и ги промивате с малко масло и балсамов оцет . Сиренето Моцарела е страхотен партньор за нарязаните домати. Добавете разкъсани листа босилек и лек винегрет дресинг, за да завършите тази класическа салата.
Направете прясна салса .
Смесете и нарязайте домати, комбинирайте с масло и чесън и лъжица върху препечена багета за брускети.
Направете доматена супа : Гаспачо, охладена супа от домати, за лятото и топла супа за есен и зима.

Не забравяйте да добавите пресни билки към вашите доматенски рецепти: босилек, мента, кориандър, магданоз, риган и мащерка допълват вкуса на домати добре. Някои хора обичат да добавят малко захар преди да готвят домати; други предпочитат смесица от сол.

Домат Рецепти:

Ето някои рецепти, които съдържат домати или имат домати като база: