Създадена в 17-ти век от Salome Alt, любовница на архиепископа на Залцбург, тази австрийска ванилия суфле (Salzburger Nockerln) се оформя в три могили ( ночер ), които приличат на трите хълма, които обграждат града (Mönchsberg, Kapuzinerberg и Gaisberg).
Този суфле е основен елемент на австрийската кухня, а когато го опитате, ще разберете защо тя остава популярна.
Много вариации на този класически десерт изобилстват, но няколко тайни (вижте бележката по-долу) спомагат за постигането на успешен резултат, което означава, че можете да получите това суфле на масата и да го обслужвате, преди да падне. Той също така вкусва много добре!
Как да направите Salzburger Nockerl - Слайдшоу от Залцбург.
Какво ви е нужно
- 1/2 чаша сметана
- 1 супена лъжица
- ванилова захар
- 1 чаена лъжичка лимон
- жар
- 4 яйчни белтъка (стайна температура)
- 1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 1 тире сол
- 1/2 чаша / 50 грама захар за сладкарски изделия
- 3 големи яйчни жълтъка
- 1/2 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 2 супени лъжици / 20 грама брашно от торта
- Гарнитура: Захар за сладкарски изделия за декорация
Как да го направим
Забележка: Загрейте фурната до 350 градуса по Целзий за 30 минути. Важно е да се отоплява доста дълго, защото масата на фурната ще помогне да стабилизирате температурата при отваряне на вратата. Това прави по-добра среда за суфле. Суфлетата също така харесват топлината, която се издига от дъното, така че ако имате избор, загрявайте с долния елемент.
Направете Суфле
- Изсипете сметаната в 9х6-инчов или 11х7-инчова фурна. Добавете ванилова захар и лимонова кора. Разбъркайте малко с вилица, така че всичко да е равномерно разпределено. Поставете го на място, което малко ще затопли крема. Можете да го поставите в отоплителната печка за няколко минути, но го извадете след няколко минути, преди да се свари или изгори.
- Поставете белтъците в много чиста смесителна купа. Започнете да ги смесвате със средна скорост. Веднага след като покажат малко пяна, поръсете крема от зъбен камък и ги залейте над тях и продължете да ги бъркате.
- Когато те образуват меки върхове, но все пак изглеждат малко сиви, поръсете бавно захарта на сладкарите и продължавайте да биете, докато не са твърди и блестящи.
- В отделна малка купа вземете 2 или 3 супени лъжици меран и го разбъркайте с жълтъците и ванилията. Това разтваря яйчените жълтъци и ги прави по-лесни за сгъване в останалата част от целувката.
- Изсипете сместа от яйчен жълтък отстрани на купата с целувката. Пресейте тортата отгоре.
- Сгъстете мерантата в тези съставки, докато се образува хомогенна, пухкава, светло жълта тесто.
- Изсипете тестото в тигана със сместа. Работете бързо, образувайте три върха с шпатула за традиционната форма. Направете коритата между върховете колкото е възможно по-дълбоко, защото в фурната малко се съединяват.
- Поставете го бързо във фурната и се печете за 12 до 15 минути. Не печете повече, защото може да падне и да изсъхне. Той е идеален, когато е много влажен отвътре и златисто кафяв отвън.
- Премахнете внимателно от фурната, поръсете със сладка сладкарски захар над върховете и представете наведнъж целия десерт на масата.
- За да сервирате, разделете с две лъжици (като сервиране на салата) и изсипете малко от сметаната около ръбовете на табелата на госта си. Можете също така да искате да сервирате това с плодов сос или пресни плодове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 298 |
| Общо мазнини | 10 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 226 mg |
| натрий | 540 mg |
| Въглехидрати | 37 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 14 g |