Steak au poivre (о-PWAHV) е класическа рецепта за френски пържоли, която се отличава с перфектно приготвена пържола, нарязана с напукани люцерна и поднесена с богат, кремообразен сос, приготвен с коняк или ракия.
Конякът, разбира се, е традиционната съставка, тъй като пържола au poivre е френска рецепта и коняк е вид бренди, направени във Франция. За да бъдете наистина автентични, използвайте коняк. Всеки добър ракия ще работи също. Но помнете: добро качество.
Какво ви е нужно
- 4
- без костилка или
- рибешки пържоли (по 8 унции), с дебелина около 1 ½ инча
- Кошер сол на вкус
- Изпийте цели черни пиперки
- 4 супени лъжици масло (разделено)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1/2 чаша коняк или ракия
- 1 чаша тежък крем
Как да го направим
- Нека пържолите седят на стайна температура в продължение на 30 минути, преди да започнете да готвите. Предварително загрявайте фурната до 450 ° F.
- Изцедете пиперките в хаванче и пещер или ги разтрочете в метален тиган с дъното на друг тежък съд или тиган. Прехвърлете натрошените пипер на табелка или тавичка.
- Оставете пържолите с кошерна сол и след това натискайте пържолите в пукатите пипер. Уверете се, че сте покрили двете страни на стекчето.
- Загрейте огромния панел, който е безопасен за фурна, при средно висока температура, след което добавете маслото и 2 супени лъжици масло. Обърнете го наоколо, за да го комбинирате, след това добавете пържолите. Загрейте ги за около две минути от всяка страна, след което прехвърлете тигана в пещта за още 4 до 5 минути.
- Извадете тенджерата от фурната, прехвърлете пържолите на чиния, пантирайте ги с фолио и оставете ги да почиват за 5 до 6 минути, докато правите соса.
- Изсипете всичко, но около 1 супена лъжица от мазнината в тигана, след това поставете тигана обратно на печката, но не включите топлината все още.
- Добавете коняка или ракия и изстържете ароматните парчета от дъното на тигана с дървена лъжица. Добавете сметаната и разбъркайте, за да съчетаете. Сега върнете топлината обратно на средно високи и доведете соса до кипене.
- Намалете топлината, за да къкри и гответе за около 5 до 6 минути или докато тя намалее с около половината. Разбъркайте в останалото масло, подправете го с кошерна сол и веднага сервирайте соса над пържолите.
Допълнителни бележки:
Можете също така да използвате пържени филета за тази рецепта (те трябва да са с дебелина около 1 ½ инча и да имат много мръсотия ) или дори фънки пържоли, които са много ароматни, но готвят малко по-бързо, тъй като не са толкова дебели. Не забравяйте да го изрежете срещу зърното .