Beghrir са нежни, маточни макаронени палачинки, направени от грис . Дрождите в тестото, подобно на креп, причиняват стотици мехурчета, които се образуват и се счупват по повърхността на всяка палачинка, докато се готви. Това дава уникална текстура и външен вид.
Въпреки, че beghrir обикновено се готвят само от едната страна, в някои райони на Мароко те се преобръщат само за миг, за да изсъхнат на върха. Приготвени по този начин, те биха могли да се наричат khringos, въпреки че в Казабланка този термин е наименованието на дребни марокански churros .
Beghrir са лесни за правене, но за да могат балончетата да се оформят правилно, тестото трябва да бъде правилната последователност. Ако тестото е твърде дебело, мехурчетата не могат да се образуват. Използвайте конвенционалните мерки или използвайте високо стъкло за пиене за измерване на съставките. Може да е полезно да се обърнете към съветите в края на рецептата.
Ако имате определени хранителни ограничения, можете да опитате подобна рецепта за свободни от мазнини, свободни от мая c репи .
Какво ви е нужно
- Конвенционални мерки:
- 1 1/2 чаши фин грис или твърдо брашно
- 3/4 чаша универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици прах за печене
- 3 чаши плюс 2 супени лъжици хладка вода
- 1 супена лъжица мая
- Традиционни марокански мерки:
- 2 чаши (до ръба) хладка вода
- 1 глинена фина грис
- 1/2 стъкло за всички предназначение брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици бакпулвер
- 1 супена лъжица мая
Как да го направим
Направете батериите
- Смесете грис, брашно, сол, захар и бакпулвер в смесителна купа. В миксер измервайте хладка вода до малко над линията с 3 чаши. Добавете дрождите и процесите с ниска скорост, за да ги смесите. Постепенно добавете сухите съставки.
- Увеличете скоростта на обработка и сместа за цяла минута или до много гладка и кремообразна. Тестото трябва да е доста тънко, с еднаква консистенция като тестото за креп или крем за готвене.
- Изсипете тестото в купа. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почивате 10 минути или малко по-дълго, докато горната част на тестото е лека и малко пенливо.
Кук на Бегър
- Загрейте малка незалепваща се тиган на средна температура. Разбъркайте тестото и използвайте котлона, за да излеете тестото в горещия тиган. Изсипете внимателно и бавно в центъра и тестото ще се разпространи равномерно в кръг. (Не извивайте тигана, както бихте направили за креп, а барът трябва да се разпространи.) Направете колкото е по-голям колкото искате.
- Мехурчета трябва да се появяват на повърхността на готвача, докато готвят. Не обръщайте глупака. Той се приготвя само от едната страна.
- Кук в продължение на около две минути, или докато побойникът не изглежда мокър никъде на повърхността. Той трябва да се чувства спокоен, но не лепкав или смокрен, когато го докосвате леко с пръста си.
- Прехвърлете яхтата, за да се охлади в един слой върху чиста кърпа за кухнята. След като са хладни, те могат да бъдат подредени без да се залепят.
- Повторете с останалото тесто. Сервирайте обикновена с гарнитури отстрани или потапяйте палачинките в горещ сироп. (Вижте съветите по-долу.)
- Остатъците са най-добре съхранявани във фризера, с малко парче пластмасова обвивка или восъчна хартия между всяка палачинка.
Съвети за правене Beghrir
- Ако мехурчетата не се оформят правилно, тестото вероятно е прекалено гъста или се е повишило твърде дълго и прекалено много. Опитайте да го разрежете чрез разбъркване в допълнителна супена лъжица или две вода. Оставете тестото да се остави още 10 минути преди да го използвате.
- За да ускорите готвенето, опитайте да използвате няколко склада едновременно. Можете да използвате и голяма незалепваща се тава.
- Много мароканци запазват малък незалепващ тигел или две, изключително за цел да направят говеждо. Обикновено не е нужно да омаслявате тигана, но ако има остатъци от готвене, можете да използвате леко омазана хартиена кърпа, за да избършете тигана преди да направите следващата палачинка.
- Beghrir се сервират най-добре със сироп, приготвен от масло и мед. Загрейте равномерно порции масло и мед до мехурче и горещо, а след това натопете внимателно и бързо в сиропа. Поставете ги нагоре или ги поставете върху обслужваща чиния.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 149 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 446 mg |
| Въглехидрати | 28 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 5 g |