Говеждото месо от Уелингтън е една от онези рецепти, които трябва да опитате веднъж, но резултатите могат да бъдат разочароващи: недостатъчно готвеното говеждо и сладкото тесто за сладкиши. Приготвих рецептата на Emeril за Mini Beef Wellingtons и направих необходимите корекции на времето за готвене. Също така елиминирах пайе-пас пастет (който можете да върнете обратно, ако искате) и добавихте богато червено вино и сос gorgonzola.
Какво ви е нужно
- 1 супена лъжица неосолено масло
- 1 малка шало, мляно
- 1 мялена чесънна скилидка
- 10 грама кремини гъби
- ¼ чаена лъжичка морска сол
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 2-½ супени лъжици суха шери или сух вермут
- 4 (6 унция) филе мингон пържоли, нарязани 1-½ инча дебелина
- Кошерна сол и прясно смлян пипер
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 лист замразена тесто за сладкиши, размразена
- 1 голямо яйце, победено с 2 супени лъжици вода
- 1 сос от червено вино
- 4 унции gorgonzola (по избор)
Как да го направим
- Поръсете Kosher сол и прясно смлян пипер от двете страни на филетата. Загрейте маслото в тежък тиган при средно висока температура. Добавете филетата и издърпайте 1 минута от всяка страна. Прехвърля се върху чиния, охлажда се и се охлажда 30 минути.
- За гъбите: Почиствайте, стъпквайте и фино нарязвайте гъбите. Загрейте маслото в тиган на средно висока температура. Добавете шалот и чесън и за една минута се сотирайте , след което добавете гъби, сол и черен пипер и гответе, като често се разбърква, докато течността на гъбите се изпари и гъбите започнат да се кафят по краищата. Вземете тигана от огъня и разбъркайте шери. Вземете тигана и гответе, докато течността отново се изпари. Прехвърля се върху чиния и се охлажда напълно.
- Предварително загрявайте фурната до 425 ° F. Изрежете парче пергаментна хартия, която да се побере в тавата за печене. Пригответе сос от червено вино и го затоплете.
- Извадете тестото за сладкиши на леко разтопено дъно на 14-инчов площад и след това нарязайте на 4 равни, 7-инчови квадратчета. Извадете изсушените филета от хладилника, внимателно ги подсушете с натрупаните сокове с хартиена кърпа, а след това компактно натискайте гъбени дюбели върху всяка от тях.
- Поставете филе, отстрани на гъби, на квадратче за тесто. Използвайки четка за сладкиши, измийте яйцата около ръбовете на плочата за сладкиши. Сгънете едната страна на сладката, натиснете надолу, след това сгънете съседната страна, като опаковате опаковката и натиснете надолу. Натиснете заедно двете други страни, запечатвайки сладкиша. Поставете Уелингтън, запечатвайки се на тавата. Направете същото за останалите три Уелингтън.
- Измийте яйцата върху горната част и страните на всеки Уелингтън, след това поставете тавата в пещта и печете 20 минути, докато тестото е златисто-кафява. Извадете таблата от фурната и оставете Wellingtons да почиват 5 минути.
- Загрява се отново сосът от червено вино и, ако се използва gorgonzola, го разбъркайте в соса, след което разбъркайте, докато се стопи и изглади. Сложете малко на соса на всяка чиния. Трансфер на Уелингтън на върха на соса. Нарежете Уелингтън на половината от диагонала, леко отворете двете половини и изсипете малко сос между двете половини.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 680 |
| Общо мазнини | 36 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 72 mg |
| натрий | 286 mg |
| Въглехидрати | 66 г |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 28 g |