Млечните бобове се превръщат топилно в крехки, когато се задушават бавно във виното и зеленчуците. Плюс това всеки от тях държи в кухата кост чудесен нож от костен мозък. Сервирайте парчетата над макаронени яйчени юфка или фетучин и не забравяйте да включите малка лъжичка за изваждане на мозъка. Това е комфортна храна в най-добрия случай!
Какво ви е нужно
- 4 месни, 2- до 3-инчови парчета телешко филе (12 до 14 унции всяка)
- 1/4 чаша неизбелено универсално брашно
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаша ситно нарязан лук
- 2 скилидки чесън, ситно нарязан
- 1 1/2 чаши сухо червено или бяло вино
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1/2 чаена лъжичка суха мащерка
- 1/4 чаена лъжичка сушен розмарин
- Свежи розмарини, за гарнитура (по избор)
- Gremolata (по избор)
- 2 супени лъжици мляно прясно магданоз
- 1 супена лъжица прясно настърган лимонов сок
- 1 чаена лъжичка млян пресен чесън
Как да го направим
1. Загрейте фурната до 325 ° F.2. Ако вече не е направено от месаря, свържете една част от кухненските влакна около месото, за да го държите на костта по време на готвенето. Покрийте парчетата с брашното и разклатете излишното.
3. В ниска холандска фурна или готварска печка (с капак), достатъчно голяма, за да държите месото в един слой, нагрейте маслото и маслото на средна топлина. Кафявите парченца на върховете и дъна за 3 до 4 минути от всяка страна. Извадете дръжките на табела.
4. Добавете лука и чесъна към саксията и гответе за 4 до 5 минути, като често се разбърква или докато лукът се омекне. Добавете виното, солта, черен пипер, мащерка и розмарин. Вземете леко кипене, изстъргвайки опечени бисери на дъното на готвенечката.
5. Извадете от огъня и подредете месото в един слой, нарязан нагоре, в гнездото. Сложете малко от течността върху горната част на месото. Покрийте (ако капакът не покрива плътно, първо покрийте с фолио, а след това с капак) и го печете 2 часа, или докато месото е много нежна.
6. Докато стеблото се готви, направете гримолата. Смесете магданоз, лимонова кора и чесън в малка купа.
7. Извадете гърнетата от фурната и внимателно вдигнете ребрата от течността за готвене, за да сервирате плата. Обезмаслете и изхвърлете мазнината от течността, след това изсипете готващата течност около бедрата.
8. Поръсете громолата върху ребрата. Поставете розмарин, ако желаете, в костния мозък на всяка част и сервирайте.
Рецепти Бележки
• Моретата от телешко месо могат да бъдат охладени в соса през нощта. Покрийте и загрейте отново в 350 ° фурна за 30 минути или докато се затопли.• Потта, която използвате за ухапване, трябва да бъде материал, който ще направи топлината равномерно и ефективно, за да предотврати изгарянето. Емайлиран чугунен съд с плътно прилягащ капак е добър избор.
• Покрийте пота с парче восъчна хартия или пергаментова хартия, преди да поставите капака на място. Това ще намали пространството в гърнето и ще помогне да се концентрират вкусовете на соса.