Рецепта за маршала от гъби

Сребърните пържоли заемат мястото на телешко месо в това класическо ястие Марсала.

Освен това се подсилва с добавянето на сърдечни гъби към вкусния сос. Ако искате да се забъркате, заместете пържолите за филето.

Освен изискуемото вино "Марсала", ключът е да се използва гъста нарязана пържола и тя трябва да се приготвя за не повече от средно-рядък сбор, за да се запази нежна и сочна структура.

Сухата марсала се използва тук, защото добавя повече дълбочина на вкуса, за да се изправи на говедо. Sweet Marsala често се използва за телешки или пилешки варианти на това ястие, защото протеинът (телешко или пилешко) е по-деликатен.

Какво ви е нужно

• За пържолите:
• 2 (8- до 10-унция) 1 1/2-инчов стек филе
• Зехтин
• Около 1 супена лъжица. кошер
• сол
• Около 1 ч.л. прясно смляно черно
• пипер
• 1/4 чаша (за)
• универсално брашно за драгиране
• 2 супени лъжици масло
• За сос:
• 8 унции гъби от кремини (чисти и нарязани на парчета)
• 2 супени лъжици лук (фино смляно)
• 1/2 чаена лъжичка кошер сол
• 1/2 чаша суха
• Марсала вино
• 1/2 чаша бульон за говеждо месо (силен)
• 2 супени лъжици масло (при стайна температура)

Как да го направим

Пригответе пържолите

1. Разтрийте пържолите със зехтин и сервирайте щедро със сол и черен пипер. Оставете да почивате при стайна температура в продължение на 30 минути.
2. Драгите в брашното, разклащайки излишъка. Резервирайте 1 супена лъжица брашно за по-късна употреба.
3. Загрейте огромен, дълбоко натоварен тиган на средно висока температура. Когато е горещо, добавете 2 супени лъжици масло и завъртете, за да покриете тигана. Сварете пържолите до среден рядък сноп, докато се изперат добре от двете страни, като се завъртите само веднъж. Премахнете на плато и запазете топлината, като подредете фолиото

Направи сос

1. Добавете гъби и лук към капките от тигана. Поръсете със сол кошер . Разбъркайте, докато леко златистите и гъбите освободят течността си. Отстранете гъбите с лъжица с отвори и ги отделете.
2. Разбъркайте 1 супена лъжица брашно в капетата и гответе за 1 минута, като бъркате непрекъснато. Изсипете виното Марсала и гответе за 1 минута, докато се сгъсти.
3. Добавете гойф бульон към тигана и го загрейте. Използвайте шпатула, за да изстържете опечените бисквити в соса. Продължете да готвите, намалявайки течността наполовина, докато се сгъсти и сиропи.
4. Разбийте останалите 2 супени лъжици масло. Вкус и коригирайте солта и пипер, ако е необходимо.

Завършете ястието и сервирайте

1. Върнете готвените гъби в соса, като се разбърква, за да се комбинират и затоплят. След това върнете пържолите на тигана, обръщайки се за покриване. Пригответе още 1 до 2 минути, за да затоплите месото.
2. Разделете сос Marsala гъби равномерно над пържолите. Сервират се заедно с макаронени юфка, макаронени изделия или ориз.